Τα καλύτερα υποκατάστατα βουτύρου διαφέρουν ανάλογα με τις ανάγκες σας. Για παράδειγμα, εάν θέλετε μια επιλογή για ψήσιμο εντελώς χωρίς γαλακτοκομικά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι ορισμένα έλαια κάνουν ιδανικά υποκατάστατα βουτύρου. Για τη μείωση των κορεσμένων και τρανς λιπαρών στη διατροφή σας, μπορεί να διαπιστώσετε ότι ορισμένοι τύποι μαργαρίνης είναι οι καλύτερες επιλογές σας. Για να μειώσετε το λίπος κατά το μαγείρεμα στη σόμπα, ένα μαγειρικό σπρέι μπορεί να είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο. Εάν ακολουθείτε μια vegan διατροφή και θέλετε ένα υποκατάστατο για το άλειμμα στο τοστ ή το ψήσιμο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η μαργαρίνη ή το λάδι δεν περιέχουν κρυμμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Έχετε μια σειρά από υποκατάστατα βουτύρου για να χρησιμοποιήσετε όταν ψήνετε τρόφιμα όπως μπισκότα ή κέικ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση λαχανικών όπως η κανόλα ή το σογιέλαιο είναι μια εξαιρετική επιλογή. Τα λάδια δεν περιέχουν τα κορεσμένα λίπη που έχει το βούτυρο και έχουν ουδέτερη γεύση ώστε να μην υπερισχύουν της γεύσης των αρτοσκευασμάτων. Αν χρησιμοποιείτε λάδι στη θέση του στερεού βουτύρου, μειώστε την ποσότητα που χρησιμοποιείτε για να μην χαλάσει το ψημένο.
Εάν χρησιμοποιείτε υποκατάστατα βουτύρου για να μειώσετε τη χοληστερόλη και τα κορεσμένα λιπαρά γενικά, έχετε πολλές επιλογές και πρέπει να προσέχετε όταν επιλέγετε ένα υποκατάστατο. Ορισμένα υποκατάστατα βουτύρου, όπως η μαργαρίνη σε μορφή ραβδιού, περιέχουν trans-λιπαρά, τα οποία γενικά θεωρείται ότι είναι ανθυγιεινά, καθώς μπορούν να μειώσουν την ποσότητα της καλής ή της HDL χοληστερόλης στο σώμα σας. Οποιαδήποτε μαργαρίνη που περιέχει μερικώς υδρογονωμένα έλαια περιέχει κάποια ποσότητα trans-λιπαρά, ακόμα κι αν η ετικέτα αναφέρει ότι το προϊόν δεν περιέχει trans-λιπαρά.
Εξετάστε την ποσότητα των μονο- και πολυ-ακόρεστων λιπαρών στη μαργαρίνη για να σας βοηθήσουν να επιλέξετε το καλύτερο για την υγεία σας. Στην ιδανική περίπτωση, το 70 τοις εκατό ή περισσότερο της περιεκτικότητας σε λιπαρά στη μαργαρίνη θα προέρχεται από μονο- και πολυ-ακόρεστα λίπη. Τα έλαια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, ελαιόλαδο canola και φοινικέλαιο.
Αναζητήστε μια μαργαρίνη που δεν περιέχει λακτόζη και δεν περιέχει ορό γάλακτος, εάν χρειάζεστε ένα vegan υποκατάστατο βουτύρου για χρήση ως άλειμμα ή ψήσιμο. Κάποια vegan μαργαρίνη θα φέρει την ετικέτα χωρίς vegan ή γαλακτοκομικά, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να σαρώσετε τη λίστα συστατικών. Το ελαιόλαδο είναι ένα άλλο εντελώς vegan υποκατάστατο βουτύρου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε τοστ ή ψωμί.
Όταν μαγειρεύετε στη σόμπα, αναζητήστε ένα μαγειρικό σπρέι χωρίς βούτυρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά σπρέι για να λαδώσετε ταψιά για ψήσιμο αντί για το παραδοσιακό βούτυρο και το αλεύρι. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό σπρέι, ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου με ουδέτερη γεύση θα λειτουργήσει επίσης.