Η vegan μαργαρίνη είναι μια μορφή μαργαρίνης που παράγεται έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην περιέχει ζωικά προϊόντα ή υποπροϊόντα. Αν και η μαργαρίνη μερικές φορές θεωρείται ως εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα στο βούτυρο, ενώσεις που προέρχονται από γαλακτοκομικά προϊόντα προστίθενται μερικές φορές στη μαργαρίνη, αν και οι κανονισμοί επισήμανσης δεν απαιτούν πάντα από τους κατασκευαστές να αναφέρουν αυτές τις ενώσεις ως γαλακτοκομικά. Η μαργαρίνη επίσης παρασκευάζεται, ως επί το πλείστον, από έλαια που εξάγονται από φυτά, αν και αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Μερικές φορές προστίθενται ζωικά λίπη, καθιστώντας τη μαργαρίνη που προκύπτει σαφώς μη vegan. Το φοινικέλαιο, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το σογιέλαιο χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή vegan μαργαρίνης χωρίς προσθήκη γαλακτοκομικών υποπροϊόντων ή ζωικών λιπών. Ακριβώς όπως η παραδοσιακή μαργαρίνη, η vegan μαργαρίνη είναι διαθέσιμη σε συμπαγείς μπάρες ή με τη μορφή μαλακών επάλειψεων που χρησιμοποιούν ακόμη λιγότερα συστατικά στην παραγωγή, αν και μερικές φορές δεν περιέχουν αρκετό λίπος για να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά για το μαγείρεμα.
Κατά την παραγωγή μαργαρίνης, ένα από τα πρώτα βήματα είναι η εξαγωγή του λαδιού από φυτική πηγή όπως η σόγια ή οι ελιές. Αυτό το λάδι περιστασιακά μπορεί να εξαχθεί χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που εισάγει ένζυμα με βάση τα ζώα, καθιστώντας τη μαργαρίνη μη βίγκαν. Ταυτόχρονα, στα έλαια φυτικής προέλευσης μπορούν να προστεθούν ζωικά λίπη για να αυξήσουν την υφή τους, για οικονομική αποδοτικότητα ή για να προσθέσουν ένα συγκεκριμένο γευστικό συστατικό. Γενικά, οι βίγκαν κατασκευαστές μαργαρίνης χρησιμοποιούν μια μηχανική διαδικασία, όπως η εξώθηση, για να αφαιρέσουν το λάδι από μια ουσία και δεν χρησιμοποιούν ζωικά λίπη στην παραγωγή. Μερικοί κατασκευαστές φτιάχνουν ακόμη και vegan μαργαρίνη με μηχανήματα που δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για την επεξεργασία μη vegan συστατικών, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μικρή πιθανότητα να εισαχθούν κατά λάθος μη vegan συστατικά στο vegan προϊόν.
Μια άλλη πτυχή της παραγωγής μαργαρίνης είναι η προσθήκη στερεών και γαλακτωματοποιητών. Για να διατηρηθεί η μαργαρίνη σε στερεή κατάσταση, μερικές φορές επεξεργάζεται με γάλα και αφήνει πίσω γαλακτοκομικές ενώσεις. Το γαλακτικό οξύ μπορεί επίσης να προστεθεί στη μαργαρίνη για να αυξήσει τη γεύση και να της δώσει περισσότερη από τη γνωστή γαλακτοκομική γεύση του βουτύρου. Όταν φτιάχνετε vegan μαργαρίνη, αυτά τα βήματα αποφεύγονται, συνήθως με τη χρήση ελαίων όπως το φοινικέλαιο που δεν είναι εντελώς υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα έλαια μερικές φορές υδρογονώνονται μερικώς για να ολοκληρωθεί η στερεοποίηση, αλλά ποτέ δεν αναμιγνύονται με γάλα ή αυγά όπως μερικές μη βίγκαν μαργαρίνες.
Όταν πωλούνται εμπορικά, οι περισσότερες vegan μαργαρίνες επισημαίνονται σαφώς ως τέτοιες. Δεν είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι μια μαργαρίνη που δεν επισημαίνεται ως τέτοια είναι vegan ή χορτοφαγική, επειδή μπορεί να υπάρχουν ελάχιστες ποσότητες ζωικών υποπροϊόντων ή γαλακτοκομικών. Γενικά, οι περισσότερες vegan μαργαρίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως η κανονική μαργαρίνη, αν και η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να ελεγχθεί πριν χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο. Υπάρχει επίσης μια μεγαλύτερη ποικιλία αξιοσημείωτων διαφορών στη γεύση των vegan μαργαρινών, επειδή προστίθενται τόσο λίγα συστατικά για να καλύψουν τις φυσικές γεύσεις των ελαίων.