Όταν ετοιμάζετε κίτρινες πατάτες, θα πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα διαθέσιμα προϊόντα. Δύο βασικοί παράγοντες είναι σημαντικοί για την επιλογή: εμφάνιση και ποικιλία. Η εμφάνιση μιας καλής κίτρινης πατάτας θα είναι σφιχτή και χωρίς αποχρωματισμό. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κίτρινων πατατών από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε με τη Yukon Gold την πιο δημοφιλή ποικιλία. Μερικές άλλες πατάτες που ανήκουν στην οικογένεια της κίτρινης πατάτας περιλαμβάνουν την Yellow Finn, τη Russian Banana και την Baby Dutch Yellow πατάτα.
Οι κίτρινες πατάτες αναφέρονται συνήθως ως πατάτες για όλες τις χρήσεις. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μια γενική χρήση είναι αυτή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή. Μαζί με την ευελιξία τους, οι κίτρινες πατάτες είναι επίσης γνωστές για τη βουτυρώδη γεύση και την κρεμώδη κίτρινη σάρκα τους. Το χρώμα της σάρκας προέρχεται από τις ανθοξανθίνες, μια υδατοδιαλυτή χρωστική ουσία που κυμαίνεται από λευκό έως κρεμώδες κίτρινο.
Οι πατάτες Yukon Gold είναι η πιο ευρέως διαθέσιμη κίτρινη πατάτα και η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη στην Αμερική. Αυτός ο πολύ χρησιμοποιημένος κόνδυλος δημιουργήθηκε στον Καναδά τη δεκαετία του 1980 και συνεχίζει να εξάγεται σε όλο τον κόσμο. Οι κίτρινες πατάτες Baby Dutch Yellow είναι ευρωπαϊκοί γαστρονομικοί θησαυροί μικρού μεγέθους. Η ποικιλία Russian Banana είναι πατάτα σε στυλ δαχτυλιδιού και η Yellow Finn μοιάζει με το Yukon Gold. Τόσο η Russian Banana όσο και η Yukon Gold θεωρούνται γκουρμέ ποικιλίες και είναι πιο δύσκολο να βρεθούν εκτός της πατρίδας τους.
Ένα από τα πλεονεκτήματα της κίτρινης πατάτας σε σχέση με άλλους τύπους όπως οι σκουριές είναι η φλούδα. Λόγω της λείας λεπτής φλούδας τους, το ξεφλούδισμα γενικά δεν χρειάζεται πριν το μαγείρεμα. Για την προετοιμασία, οι κίτρινες πατάτες συνήθως πρέπει μόνο να πλυθούν καλά για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Μετά τον καθαρισμό, οι πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν όπως χρειάζεται. Δεδομένου ότι οι πατάτες για όλες τις χρήσεις έχουν τις ιδιότητες αμυλώδους και κηρώδους πατάτας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πουρέ πατάτας ή σε συνταγές που χρειάζονται πιο στερεά κομμάτια, όπως η πατατοσαλάτα.
Όταν επιλέγετε κίτρινες πατάτες, αναζητήστε σφιχτές και λείες πατάτες χωρίς ρυτίδες και ατέλειες. Το δέρμα πρέπει να είναι κάπως λείο και να έχει ελάχιστα έως καθόλου βλαστάρια ή «μάτια». Το χρώμα του δέρματος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από καφέ έως ανοιχτό καφέ. Αποφύγετε τις κίτρινες πατάτες που έχουν πράσινο χρώμα στο δέρμα. Οι κίτρινες πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος με επαρκή αερισμό και να χρησιμοποιούνται εντός τριών έως έξι εβδομάδων, ανάλογα με τη φρεσκάδα τους κατά την αγορά.
Οι κίτρινες πατάτες είναι γεμάτες με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Μια μεσαίου μεγέθους πατάτα Yukon Gold έχει κατά μέσο όρο 100 έως 120 θερμίδες και περιέχει έως και 50% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RDA) βιταμίνης C και 6% RDA σιδήρου από το 2011. Η Yukon Golds προσφέρει επίσης περίπου 770 χιλιοστόγραμμα καλίου. 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2 γραμμάρια διαιτητικών ινών.