Η επιλογή μιας μαρινάδας άγριων θηραμάτων μπορεί να φαίνεται τρομακτική, ειδικά αν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ κρέας κυνηγιού στο παρελθόν. Ένα πολύ σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα περισσότερα άγρια θηράματα, όπως τα ελάφια και το κουνέλι, δεν έχουν πολύ λίπος πάνω τους. Πρέπει να προσθέσετε κάποιο είδος λίπους στη μαρινάδα των άγριων θηραμάτων για να διατηρείται το κρέας υγρό και να βοηθά στη μεταφορά της γεύσης στη σάρκα. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι πώς θα μαγειρευτεί το κρέας. Για παράδειγμα, οι μαρινάδες καπνίσματος συνήθως περιέχουν διαφορετικές γεύσεις από τις μαρινάδες ψησίματος. Μετά από αυτό, το μόνο που έχετε να σκεφτείτε είναι οι γεύσεις που σας αρέσουν περισσότερο.
Δύο συστατικά που πρέπει να περιλαμβάνεις σχεδόν πάντα σε μια μαρινάδα άγριων θηραμάτων είναι τα λίπη και τα οξέα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα λίπη είναι φορέας γεύσης και βοηθούν στο να γίνει το κρέας χυμώδες. Τα οξέα μαλακώνουν το κρέας και βοηθούν στην εξουδετέρωση τυχόν πικρών, παιχνιδιάρικων γεύσεων που μπορεί να έχει. Οι επιλογές για λιπαρά περιλαμβάνουν μαγειρικά έλαια, όπως ελαιόλαδο, και λιπαρά κρέατα, όπως το μπέικον. Τα ξύδια, όπως ο μηλίτης μήλου ή το βαλσάμικο, είναι δημοφιλείς επιλογές με οξύ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χυμοί φρούτων και κρασί.
Το επόμενο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν συνθέτετε τη μαρινάδα με άγρια θηράματα είναι πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κρέας. Το κάπνισμα συνήθως λειτουργεί καλά με απαλές γεύσεις, όπως το κύμινο και η πάπρικα. Οι μεγάλοι, αργοί χρόνοι μαγειρέματος επιτρέπουν σε αυτές τις γεύσεις να εμποτιστούν βαθιά στο κρέας. Ο καπνός λειτουργεί επίσης ως φορέας για τα μπαχαρικά και τις γεύσεις. Λίγος καπνός από μεσκίτα ή υγρός καπνός μπορεί επίσης να λειτουργήσει καλά σε μια μαρινάδα καπνίσματος. Οι μαλακές γεύσεις μπορεί επίσης να λειτουργήσουν καλά αν σιγοβράζετε ή μαγειρεύετε αργά το κρέας.
Οι ταχύτερες μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα, μπορεί να απαιτούν πιο δυνατές γεύσεις. Οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα φρούτα συχνά λειτουργούν καλά σε αυτές τις περιπτώσεις. Το κρέας δεν έχει τόσο χρόνο να εμποτιστεί με τη μαρινάδα σε αυτές τις συνταγές, επομένως οι πιο δυνατές γεύσεις έχουν περισσότερες πιθανότητες να διεισδύσουν στο κρέας πιο γρήγορα.
Αφού λάβετε υπόψη τους παραπάνω παράγοντες, το μόνο που έχετε να αποφασίσετε είναι τι είδους μαρινάδα θέλετε να φτιάξετε. Αν σας αρέσουν οι γλυκές μαρινάδες, δοκιμάστε να πειραματιστείτε με θρυμματισμένα φρούτα, μέλι και σκόρδο. Μια νόστιμη μαρινάδα ελαφιού μπορεί να περιλαμβάνει θρυμματισμένα βατόμουρα, μηλόξυδο, μέλι, λίγη καστανή ζάχαρη και λωρίδες μπέικον τυλιγμένες γύρω από τα κομμάτια του κρέατος. Το κουνέλι μπορεί να έχει ωραία γεύση όταν μαριναριστεί σε κεράσια, ξύδι ρυζιού και ελαιόλαδο.
Αν προτιμάτε μια καπνιστή ή αλμυρή μαρινάδα άγριων θηραμάτων, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε στεγνή μουστάρδα, λίγη καυτερή σάλτσα και πολλά κρεμμύδια και σκόρδο. Ο κομμένος σε φέτες μάραθο και η καπνιστή πάπρικα μπορεί επίσης να λειτουργήσουν καλά. Στο τέλος, μπορεί να θέλετε να δημιουργήσετε πολλά μικρά δείγματα μαρινάδων και να δοκιμάσετε το καθένα για να ανακαλύψετε ποια είναι η αγαπημένη σας.