Το φοντάν φαντασίας είναι επίσης γνωστό ως φοντάν σοκολάτας marshmallow και είναι μια κλασική γιορτινή απόλαυση. Κρεμώδη και λεία, τα πλούσια τετράγωνα σοκολάτας λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Κανονικά, το φοντάν παρασκευάζεται από κρέμα, ζάχαρη και βούτυρο και η διαδικασία μαγειρέματος είναι ελαφρώς περίπλοκη. Το Fantasy fudge, από την άλλη, είναι πολύ εύκολο να γίνει και πολύ δύσκολο να γίνει λάθος. Συσκευασμένα σε εορταστικές συσκευασίες και πολύχρωμες κορδέλες, τα σπιτικά τετράγωνα φοντάν φαντασίας κάνουν πολύ δημοφιλή δώρα.
Η κλασική συνταγή για αυτό το νόστιμο επιδόρπιο απαιτεί κρέμα marshmallow, ζάχαρη, μαργαρίνη και γάλα εβαπορέ. Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, εκχύλισμα βανίλιας και ημίγλυκα τσιπς σοκολάτας είναι μερικά από τα άλλα κύρια συστατικά. Το γάλα εβαπορέ έχει αφαιρεθεί περίπου το 60 τοις εκατό της περιεκτικότητάς του σε νερό. Είναι άγλυκο και συνήθως βρίσκεται στα παντοπωλεία σε κουτάκια. Η κρέμα marshmallow αποτελείται από αποξηραμένα ασπράδια αυγών, σιρόπι ζάχαρης και σιρόπι καλαμποκιού.
Βρίσκεται σε μπανιέρες ή βάζα, αυτή η απαλή και παχιά κρέμα marshmallow είναι εξαιρετικά γλυκιά και ελαφρώς αφράτη. Οι μάγειρες το χρησιμοποιούν στο φοντάν επειδή εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης, προστατεύοντας τελικά το φοντάν από το να αποκτήσει μια κοκκώδη υφή. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης παραμένουν μικροί χάρη στην επικάλυψη marshmallow. Οι μάγειρες φροντίζουν να ελέγχουν τις ημερομηνίες λήξης όταν αγοράζουν τόσο το γάλα εβαπορέ όσο και την κρέμα marshmallow.
Αντί να χρησιμοποιούν ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας, οι μάγειρες μπορούν να αντικαταστήσουν τη γλυκόπικρη σοκολάτα με διαφορετική γεύση. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση κομματιών σοκολάτας, αλλά τα κομματάκια σοκολάτας είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστούν. Το βούτυρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της μαργαρίνης. Πριν ξεκινήσετε το φοντάν, οι μάγειρες φρυγανίζουν τους ξηρούς καρπούς για καλύτερη γεύση. Προθερμαίνουν ένα φούρνο και τοποθετούν τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί στο κέντρο.
Φρυγανίζουν τους ξηρούς καρπούς για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Τα καρύδια και τα πεκάν είναι μερικοί από τους παραδοσιακούς ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιούνται σε συνταγές φαντασίας με φοντάν. Μόλις κρυώσουν οι ξηροί καρποί, τα ψιλοκόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Ανακατεύουμε την κρέμα marshmallow, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Το αφήνουν να βράσει για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να καραμελώσει λίγο.
Ο Cooks βγάζει το μείγμα από τη φωτιά και ανακατεύει τα κομματάκια σοκολάτας. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως η σοκολάτα, ανακατεύουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Το φοντάν φαντασίας είναι έτοιμο να αδειαστεί σε λαδωμένο ταψί ή στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αφού ο μάγειρας ρίξει το φοντάν, λειαίνουν την κορυφή με μια ξύλινη κουτάλα και το αφήνουν να κρυώσει.
Όταν κρυώσει εντελώς, οι μάγειρες αφαιρούν το φοντάν της φαντασίας αναποδογυρίζοντας τη λαδόκολλα ή σηκώνοντας το αλουμινόχαρτο από τις άκρες του. Κόβουν το φοντάν σε κομμάτια του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους και το αποθηκεύουν σε αεροστεγή δοχεία. Είναι απαραίτητο να περιμένετε μια ώρα ή περισσότερο πριν κόψετε το φοντάν γιατί χρειάζεται λίγο χρόνο για να σκληρύνει. Τοποθετούν επίσης αλουμινόχαρτο ή χαρτί κεριού ανάμεσα στα στρώματα του φοντάν για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή να χάσουν το σχήμα τους.