Οι ελιές έχουν μια χαρακτηριστική γεύση και σχεδόν πάντα αλατίζονται όταν αγοράζονται. Αυτό τους δίνει μια πολύ δυνατή και αλμυρή γεύση. Μια καλή μαρινάδα ελιάς μπορεί να λειτουργήσει με αυτή τη γεύση και να την ενισχύσει. Οι μαριναρισμένες ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ιταλικό αντιπάστο, σνακ, ορεκτικό ή επιτραπέζιο ντρέσινγκ. Υπάρχει μια ποικιλία από διαφορετικές μαρινάδες, καθεμία από τις οποίες προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση στις ελιές.
Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να καταλάβετε όταν προσπαθείτε να βρείτε την καλύτερη μαρινάδα ελιάς είναι ότι θα χρειαστεί χρόνος για να διεισδύσει η μαρινάδα στις ελιές. Μια πολύ δυνατή μαρινάδα μπορεί να χρειαστεί να μείνει στο ψυγείο μόνο για μία ώρα, ενώ μια πιο λεπτή μπορεί να χρειαστεί έως και οκτώ ώρες. Αφήνοντας αρκετό χρόνο για να ενωθεί η μαρινάδα με τις ελιές θα δείξει την αληθινή γεύση του πιάτου.
Μια βασική μαρινάδα ελιάς για ένα πιάτο που δεν είναι πολύ πικάντικο μπορεί να περιλαμβάνει ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο κρασί, σκόρδο και βασιλικό. Αυτό το χαρμάνι τονίζει την ελαφρώς φρουτώδη γεύση των ελιών, ενώ αφαιρεί επίσης λίγο από το αλάτι τους στο λάδι. Για λίγη φωτιά, μπορούν να προστεθούν και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Ένας άλλος τύπος μαρινάδας ελιάς που τονίζει τη φρουτώδη γεύση των ελιών περιλαμβάνει το λεμόνι και τον κόλιανδρο. Εκτός από πιπέρι, ελαιόλαδο και ξύδι, στο μείγμα προστίθενται και φέτες λεμονιού. Ο κομμένος κόλιανδρος πασπαλίζεται με το λάδι και το μείγμα αφήνεται να μαριναριστούν οι ελιές για έως και έξι ώρες.
Μια πιο αλμυρή μαρινάδα ελιάς μπορεί να γίνει με σκόρδο, θυμάρι και μπαχάρι. Ξεκινά με βάση ελαιόλαδο πριν προστεθούν τα τρία μπαχαρικά, μαζί με μαϊντανό και πιπέρι. Το μέλι και το ξύσμα πορτοκαλιού βοηθούν στην εξισορρόπηση των γεύσεων. Αυτό προορίζεται να καταναλωθεί ως ορεκτικό.
Μια ισπανική μαρινάδα ελιάς που μπορεί να είναι η καλύτερη για ψητά κρέατα αποτελείται από βασιλικό, σκόρδο, λεμόνι και κρεμμύδια. Αντί να προσθέσετε λάδι και ξύδι σε αυτή τη μαρινάδα, απλά βάζετε όλα τα συστατικά στην αρχική άλμη στην οποία ήταν συσκευασμένες οι ελιές. Το αποτέλεσμα είναι μια κοφτερή, γευστική ελιά.
Οι μαύρες ελιές έχουν μια σαφώς διαφορετική γεύση από τις πράσινες ελιές. Μια μαρινάδα ελιάς για αυτούς τους τύπους ελιών πρέπει να είναι ελαφρώς πιο δυνατή από αυτή της πράσινης ποικιλίας. Ένα παράδειγμα αναμιγνύει νιφάδες καυτερής πιπεριάς, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, σκόρδο και φύλλα δάφνης σε ελαιόλαδο. Προστίθεται λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί και όλο το μείγμα παραμένει για τουλάχιστον δύο ημέρες στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.