Το Toum είναι μια παραδοσιακή κρεμώδης σάλτσα σκόρδου από τον Λίβανο. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του σε ψωμί ή πλακέ ψωμιά ή ως συνοδευτικό σχεδόν για οποιοδήποτε πιάτο. Ενώ το τουμ είναι απλό στα συστατικά του, θέλει λίγο χρόνο και δεξιοτεχνία για να το φτιάξεις, καθώς είναι γαλάκτωμα.
Παραδοσιακά, το toum παρασκευαζόταν με γουδί και γουδοχέρι, αλλά σήμερα χρησιμοποιείται συχνά ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένα μπλέντερ χειρός. Αποτελείται από τέσσερα βασικά συστατικά: σκόρδο, αλάτι, λάδι και χυμό λεμονιού. Οι φρέσκες σκελίδες σκόρδου πρώτα ξεφλουδίζονται και μερικές φορές ζεματίζονται στο γάλα, εάν απαιτείται ένα ελαφρώς λιγότερο πικάντικο τελικό προϊόν. Το σκόρδο και το αλάτι στη συνέχεια πολτοποιούνται μαζί σε μια πάστα.
Το λάδι και ο χυμός λεμονιού προστίθενται στην πάστα συνήθως σε μικρές ποσότητες, εναλλάσσοντας το λάδι με το χυμό λεμονιού μέχρι να προστεθούν όλα. Αυτό γίνεται αργά για να αποφευχθεί η διάσπαση του μείγματος και στη συνέχεια τα συστατικά αναμειγνύονται προσεκτικά. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι ελαφρύ και κρεμώδες και να μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για εβδομάδες. Το τούμ σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένας νόστιμος και δημοφιλής τρόπος κατανάλωσης τουμ απλώνεται απλά πάνω σε ψωμί. Σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό πριν από το κύριο γεύμα ή ως σνακ ενώ περιμένετε για το δείπνο. Η λιβανέζικη κουζίνα περιλαμβάνει διάφορα ψωμιά, από πλακέ ψωμιά ή πίτες μέχρι Manakeesh, ένα ψωμί σαν πίτσα με βότανα όπως Zaathar, ένα μείγμα ρίγανης, θυμάρι, βασιλικό και αλάτι. Το τουμ μπορείτε να το απλώσετε στο ψωμί σκέτο ή να το προσθέσετε ως συνοδευτικό σε γέμιση κρέατος ή λαχανικών.
Η λιβανέζικη κουζίνα περιλαμβάνει πολλά ντιπ ή αλείμματα, συμπεριλαμβανομένου του τουμ. Τα φρέσκα υλικά όπως το σκόρδο, το ελαιόλαδο και ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιούνται αφειδώς. Άλλες γνωστές βουτιές περιλαμβάνουν το Hummus, το Tahini και το Baba Ghanoush. Το χούμους φτιάχνεται από ρεβίθια, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, σκόρδο και ταχίνι, ενώ το ταχίνι είναι η πάστα σουσαμιού, η οποία συχνά αναμιγνύεται με σκόρδο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Το Baba Ghanoush παρασκευάζεται από αυγόφυτα, λεμόνι, σκόρδο, ταχίνι και μπαχαρικά όπως πάπρικα και κύμινο.
Η πιατέλα με μεζέ είναι ένας δημοφιλής τρόπος φαγητού στις μεσογειακές χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Λιβάνου. Η πιατέλα αποτελείται από πολλά μικρά πιάτα, που σερβίρονται με ψωμί. Συνήθως περιλαμβάνουν τόσο κρύα όσο και ζεστά πιάτα και ενσωματώνουν κρέατα όπως κεμπάπ, συνηθέστερα και λαχανικά. Κυρίως το γεύμα τρώγεται με τα χέρια. Η κουλτούρα του Λιβάνου βλέπει τα γεύματα ως μια κοινωνική ώρα, καθιστώντας την κοινή χρήση ενός πιάτου με μεζέ ιδανική.