Όταν επιλέγουν μια γαμήλια τούρτα, πολλά ζευγάρια θέλουν μια που όχι μόνο έχει καλή γεύση, αλλά και καλή εμφάνιση. Ο τύπος της γαμήλιας τούρτας που χρησιμοποιείται μπορεί να καθορίσει την εμφάνιση της τούρτας καθώς και τη γεύση της. Τα πιο δημοφιλή είδη παγώματος γαμήλιας τούρτας είναι η βουτυρόκρεμα και το φοντάν. Η βουτυρόκρεμα είναι πολύ γλυκιά και καλή για διακόσμηση. Το Fondant είναι παχύρρευστο και απόλυτα λείο, αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο άλλα γλασάκια.
Το frosting με βουτυρόκρεμα είναι πολύ ευέλικτο και σε πολλούς αρτοποιούς αρέσει να το χρησιμοποιούν όταν φτιάχνουν μια γαμήλια τούρτα. Η γεύση είναι πολύ γλυκιά και πλούσια. Παίρνει καλά το χρώμα και μπορεί να χρωματιστεί για να ταιριάζει με διαφορετικά θέματα γάμου. Πολλά στοιχεία σχεδίασης, όπως λουλούδια και σωληνώσεις άκρων, μπορούν να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας βουτυρόκρεμα γαμήλιας τούρτας.
Εάν χρησιμοποιείται γλάσο με βουτυρόκρεμα, είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε δροσερό μέρος για να μην λιώσει. Μπορεί να λειανθεί εύκολα σε μια γαμήλια τούρτα, αλλά δεν έχει την απαλότητα και την εμφάνιση που μπορεί να προσφέρει το ζαχαρωτό. Το frosting με βουτυρόκρεμα είναι συνήθως το καλύτερο για άτομα που ενδιαφέρονται περισσότερο για τη γεύση της γαμήλιας τούρτας σε αντίθεση με το σχέδιό της.
Το φοντάν μπορεί είτε να τυλιχτεί είτε να χυθεί. Το φοντάν σε ρολό είναι ημι-μαλακό και έχει υφή σαν ζύμη. Το χυμένο φοντάν στεγνώνει σε ημίσκληρη σύσταση. Και τα δύο είδη μπορούν να χρωματιστούν, αλλά το χυτό ζαχαρωτό μπορεί να χρωματιστεί μόνο σε παστέλ αποχρώσεις, ενώ το ρολό ζαχαρωτό μπορεί να πάρει πολύ βαθύτερες αποχρώσεις. Το Fondant έχει ένα πολύ λείο, σαν σατέν φινίρισμα. Αυτός ο τύπος παγώματος γαμήλιας τούρτας χρησιμοποιείται συχνά σε κέικ που διαθέτουν περίπλοκα σχέδια.
Ενώ το φοντάν μπορεί να κάνει τα κέικ να φαίνονται τέλεια, πολλοί άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται για τη γεύση ή την υφή του όταν πρόκειται να φάνε πραγματικά το κέικ. Όταν σερβίρετε τη γαμήλια τούρτα καλυμμένη με φοντάν, αυτό το γλάσο συνήθως ξεφλουδίζεται. Η χρήση ζαχαρόπαστας σε μια γαμήλια τούρτα ταιριάζει συνήθως σε ζευγάρια που έχουν στο μυαλό τους ένα συγκεκριμένο σχέδιο κέικ και θέλουν το κέικ να είναι περισσότερο ένα διακοσμητικό κομμάτι σε αντίθεση με ένα επιδόρπιο που επιλέγεται για γεύση.
Όταν αποφασίζετε για ένα πάγωμα γαμήλιας τούρτας, είναι σημαντικό για ένα ζευγάρι να συμβουλευτεί τον αρτοποιό που φτιάχνει την τούρτα του. Μερικοί αρτοποιοί μπορούν να βάλουν μια στρώση βουτυρόκρεμα frosting ανάμεσα στο κέικ και το ζαχαρωτό. Αυτή η λύση μπορεί να δημιουργήσει ένα κέικ με την απρόσκοπτη εμφάνιση του ζαχαρωτού, ενώ παράλληλα ενσωματώνει τη γλυκιά γεύση της βουτυρόκρεμας.