Η επιλογή της καλύτερης μαρινάδας με strip steak απαιτεί από έναν μάγειρα να βρει μια ισορροπία μεταξύ των δικών του ιδιαίτερων γευστικών προτιμήσεων και των άλλων πιάτων που θέλει να σερβίρει με τη μαριναρισμένη μπριζόλα. Συγκεκριμένες μαρινάδες μπριζόλες βασίζονται συχνά σε εθνικά ή τοπικά στυλ μαγειρέματος και κυμαίνονται από μαρινάδες καφέ Νότου και μπέρμπον έως ασιατικές μαρινάδες τεριγιάκι. Κάθε ποικιλία μαρινάδας χρησιμοποιεί διαφορετικές γεύσεις και ένας συγκεκριμένος πειραματισμός είναι απαραίτητος για να επιλέξει ένας μάγειρας τις αγαπημένες μαρινάδες. Οι μάγειρες που αναζητούν την καλύτερη μαρινάδα με strip steak πρέπει επίσης να επιλέξουν μεταξύ σπιτικής μαρινάδας και ποικιλιών που αγοράζονται στο κατάστημα.
Οι μαρινάδες προσθέτουν γεύση στο κρέας, αλλά έχουν και μια πιο πρακτική λειτουργία. Το οξύ και άλλες χημικές ενώσεις σε μια μαρινάδα χρησιμεύουν για να σπάσουν και να μαλακώσουν τα σκληρά κομμάτια κρέατος. Η strip μπριζόλα μπορεί να είναι αρκετά σκληρή και είναι μια πρωταρχική υποψήφια για μαρινάρισμα. Δεν περιλαμβάνουν όλες οι συνταγές και τα προϊόντα μαρινάδας συστατικά που θα μαλακώσουν το κρέας, αλλά οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν όξινους χυμούς φρούτων ή άλλες τέτοιες ουσίες. Οι μάγειρες που σχεδιάζουν να βασιστούν σε μια μαρινάδα για τρυφερότητα θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι η συνταγή που έχουν επιλέξει θα εξυπηρετεί αυτήν τη λειτουργία.
Οι ποικιλίες μαρινάδας strip steak αντανακλούν συνήθως τη γεύση και το στυλ μαγειρέματος των περιοχών όπου αναπτύχθηκαν. Οι αμερικανικές μαρινάδες χρησιμοποιούν συχνά παραδοσιακά δυτικοευρωπαϊκά μπαχαρικά και γεύσεις για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Το κόκκινο κρασί, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι χρησιμοποιούνται συνήθως σε αυτό το είδος μαρινάδας. Η σάλτσα Worcestershire, τα φύλλα δάφνης και ο καφές συναντώνται λιγότερο συχνά σε αυτό το είδος μαρινάδας, αλλά δεν είναι καθόλου ασυνήθιστα. Οι αμερικανικές μαρινάδες μπορεί να περιλαμβάνουν τόσο αλμυρά όσο και γλυκά συστατικά και απαιτείται μια ορισμένη ποσότητα δοκιμής και λάθους για να επιλέξετε αγαπημένες συνταγές.
Οι ασιατικές μαρινάδες μπριζόλες, επίσης, έρχονται σε μεγάλη ποικιλία διαφορετικών γεύσεων. Η σάλτσα σόγιας παρέχει συνήθως μια αλμυρή βάση στις ασιατικές μαρινάδες και πολλά τέτοια παρασκευάσματα χρησιμοποιούν γλυκούς χυμούς φρούτων, όπως χυμό ανανά, για να εισάγουν μια άλλη βασική γεύση στο παρασκεύασμα και επίσης να παρέχουν την οξύτητα που επιτρέπει στη μαρινάδα να μαλακώσει το κρέας. Σε σκόνη πέντε μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, σκόρδο και μια σειρά από άλλες γεύσεις είναι επίσης κοινά στις ασιατικές μαρινάδες. Ο πειραματισμός είναι απαραίτητος και εδώ για να επιλέξει ένας μάγειρας το αγαπημένο του.
Η μαρινάδα strip steak που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να είναι τόσο υψηλής ποιότητας όσο η σπιτική ποικιλία και απαιτεί πολύ λιγότερη δουλειά. Ένα καλά εφοδιασμένο παντοπωλείο συνήθως μεταφέρει ποικιλίες μαρινάδας από μια ποικιλία εθνοτικών και τοπικών στυλ μαγειρέματος. Ορισμένοι μάγειρες μπορεί να προτιμούν να ετοιμάζουν τις δικές τους μαρινάτες από την αρχή, ωστόσο, είτε για να διασφαλίσουν ότι δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα και συντηρητικά είτε για να επιτύχουν έναν συγκεκριμένο συνδυασμό γεύσεων.