Οι πατάτες Russet που καλλιεργούνται στο Αϊντάχο αναφέρονται γενικά ως πατάτες Αϊντάχο και συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με ψητή, πουρέ ή τηγανητή πατάτα. Όταν αγοράζετε πατάτες, θα πρέπει να αναζητήσετε πατάτες βαριές και σφιχτές. Θα πρέπει να αποφεύγετε πατάτες με ζαρωμένο δέρμα, κηλίδες, μαλακές κηλίδες, πράσινες κηλίδες και μεγάλη ποσότητα ματιών ή φύτρων.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πολιτεία του Αϊντάχο θεωρείται γενικά η καλύτερη περιοχή για την καλλιέργεια πατάτας, κυρίως λόγω του κλίματος και του εδάφους της. Τεχνικά, κάθε πατάτα που καλλιεργείται στην πολιτεία του Αϊντάχο θεωρείται πατάτα του Αϊντάχο. Οι πατάτες Russet Burbank, ωστόσο, καλλιεργούνται κυρίως σε αυτήν την κατάσταση. Αυτοί οι τύποι πατάτας έχουν τραχιά, καφέ φλούδα με απαλή λευκή σάρκα.
Μια πατάτα του Αϊντάχο έχει περισσότερο άμυλο από μια κηρώδη πατάτα, γεγονός που της δίνει μια κάπως πιο νόστιμη υφή. Πριν επιλέξετε πατάτες Αϊντάχο, θα πρέπει πρώτα να αποφασίσετε τι είδους πιάτο με πατάτες θέλετε να φτιάξετε. Οι ψητές πατάτες και ο πουρές πατάτας είναι δύο κοινά πιάτα που φτιάχνονται συχνά με πατάτες Αϊντάχο. Αυτοί οι τύποι πατάτας λειτουργούν επίσης καλά σε πιάτα με τηγανητές πατάτες, όπως τηγανητές πατάτες και πατατάκια.
Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να παραλάβετε κάθε πατάτα Idaho που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Αυτές οι πατάτες πρέπει να αισθάνονται βαριές. Η ίδια η πατάτα πρέπει να αισθάνεται σφιχτή και δεν πρέπει να είναι μαλακή ή ζαρωμένη.
Θα πρέπει να αποφύγετε οποιαδήποτε πατάτα του Αϊντάχο που έχει ατέλειες, όπως κοψίματα, κοψίματα ή σκούρες καφέ κηλίδες. Οποιαδήποτε πατάτα έχει μαλακά ή χυλώδη σημεία θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται. Αυτό είναι σημάδι ότι η πατάτα αρχίζει να χαλάει.
Γενικά, δεν πρέπει να επιλέγετε πατάτες που δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά. Το πράσινο δέρμα σε μια πατάτα του Αϊντάχο, για παράδειγμα, είναι ένα σημάδι ακατάλληλης αποθήκευσης πατάτας. Το πράσινο χρώμα προκαλείται από το σχηματισμό χλωροφύλλης και μιας άλλης ένωσης γνωστής ως σολανίνης. Αν και αυτές οι ουσίες δεν είναι εξαιρετικά τοξικές, μπορούν να σας αρρωστήσουν σε μεγάλες ποσότητες και έχουν επίσης αρκετά πικρή γεύση. Συνήθως συνιστάται να αφαιρείτε όλη την πράσινη φλούδα και τη σάρκα από τις πατάτες πριν τις καταναλώσετε.
Τα πολλά μάτια ή τα βλαστάρια σε μια πατάτα του Αϊντάχο είναι επίσης σημάδια ακατάλληλης αποθήκευσης. Αυτά προκαλούνται συνήθως από θερμές θερμοκρασίες και υγρασία. Εάν οι πατάτες σας αρχίζουν να μεγαλώνουν μάτια ή βλαστάρια, θα πρέπει να αφαιρέσετε αυτές τις ατέλειες σκάβοντας μέσα στην πατάτα. Μόλις ένα σακουλάκι με πατάτες αρχίσει να φυτρώνει, ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να αφαιρέσετε τυχόν μάτια και φύτρα, να μαγειρέψετε τις πατάτες και να καταψύξετε τα πιάτα με πατάτα. Αυτό θα αποτρέψει ολόκληρη τη σακούλα με πατάτες από το να χαλάσει.