Ένα χάμπουργκερ Angus είναι ένα χάμπουργκερ που παρασκευάζεται από βοδινό κρέας Angus. Αυτό το είδος βοείου κρέατος πήρε το όνομά του από μια συγκεκριμένη ράτσα βοοειδών που ονομάζεται Angus. Αυτή η φυλή, η οποία αρχικά προήλθε από το Ηνωμένο Βασίλειο, είναι πλέον δημοφιλής στην αμερικανική κτηνοτροφία. Η λέξη “Angus” έχει χρησιμοποιηθεί σε πολλά εστιατόρια για να προσδιορίσει το είδος του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται για μπέργκερ και άλλα είδη μενού.
Η φυλή Angus ονομαζόταν αρχικά Aberdeen Angus, επειδή προερχόταν από το Aberdeen της Σκωτίας. Υπάρχουν δύο είδη βοοειδών Angus, το Red Angus και το Black Angus. Τα βοοειδή Black Angus και το βόειο κρέας Black Angus είναι κοινά στην αγορά βοείου κρέατος των Ηνωμένων Πολιτειών και πολλά είδη μπιφτέκι Angus στα μενού παρασκευάζονται από βόδια Black Angus.
Οποιοδήποτε βοδινό κρέας προέρχεται από βοοειδή Angus μπορεί τεχνικά να χαρακτηριστεί ως “μπιφτέκι Angus”. Υπάρχει επίσης μια ειδική ετικέτα “Certified Angus Beef” που χρησιμοποιούν οι Αμερικανοί παραγωγοί τροφίμων, η οποία υποδεικνύει υψηλότερη ποιότητα βοείου κρέατος σύμφωνα με διάφορα πρότυπα του USDA. Γενικά, οι ειδικοί συνδέουν το βόειο κρέας Angus με ορισμένες συγκεκριμένες ιδιότητες του βοείου κρέατος, όπως μια πιο χορταστική γεύση που προέρχεται από τη μοναδική μαρμάρωση του μπιφτέκι Angus. Ενώ το Angus θεωρείται γενικά ως ένα συγκριτικά λιπαρό βόειο κρέας, μεγάλο μέρος της πραγματικής περιεκτικότητας σε λίπος εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας του κιμά. όπου αναγράφεται ο κιμάς Angus, οι καταναλωτές μπορούν να σημειώσουν το ποσοστό λίπους που αναμιγνύεται με το βόειο κρέας.
Αν και πολλά εστιατόρια και άλλοι λιανοπωλητές ισχυρίζονται ότι το βόειο κρέας τους Angus είναι υψηλής ποιότητας, ορισμένοι θεωρούν την ετικέτα ως κάπως αυθαίρετη, καθώς το βόειο κρέας Angus μπορεί να υποστεί επεξεργασία υπό πολλές διαφορετικές συνθήκες. Για παράδειγμα, ένα κομμένο βοδινό κρέας Angus υψηλής ποιότητας θα είναι από ένα συγκεκριμένο μέρος του τιμονιού ή θα κρεματωθεί με συγκεκριμένο τρόπο. Όπως επισημαίνουν ορισμένοι επικριτές της σύγχρονης επεξεργασίας τροφίμων, ακόμη και υπολείμματα από διάφορες εγκαταστάσεις μπορούν να ονομαστούν βόειο κρέας Angus εάν τα βοοειδή που χρησιμοποιήθηκαν ήταν της φυλής Angus.
Όπως το ίδιο το βόειο κρέας Angus, ένα μπιφτέκι Angus μπορεί να κυκλοφορήσει σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Μερικά παρασκευάζονται μόνο με 100% βοδινό κρέας, ενώ πολλά περιλαμβάνουν πληρωτικά. Μερικά μπορεί να αντιμετωπιστούν με αμμωνία ή άλλες ουσίες. Μερικά χάμπουργκερ μπορεί να είναι φρέσκο αλεσμένα, ενώ άλλα είναι από κατεψυγμένα μπιφτέκια. Για όσους αναζητούν ένα ποιοτικό χάμπουργκερ Angus, είναι λογικό να κοιτάξουν πέρα από την ετικέτα για να καταλάβουν πώς φτιάχνονται τα χάμπουργκερ. Τα καλύτερα χάμπουργκερ Angus παρασκευάζονται από φρέσκα κομμάτια βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας, μαγειρεμένα φρέσκα και χρησιμοποιούνται με προσοχή σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για να αποφευχθεί η μόλυνση.