Η πιπεριά φάντασμα είναι μια από τις πιο καυτερές πιπεριές τσίλι που καλλιεργούνται για ανθρώπινη κατανάλωση, αν και έχει επίσης ένα πολύ λουλουδάτο άρωμα σαν πεπόνι που προδίδει την υπερβολική ποσότητα θερμότητας που περιέχει. Οποιαδήποτε σάλτσα πιπεριάς φάντασμα που χρησιμοποιεί τις πιπεριές ως κύριο συστατικό θα είναι πιθανότατα πολύ πιο καυτερή από άλλες, πιο παραδοσιακές καυτερές σάλτσες, αν και υπάρχουν άλλοι παράγοντες που μπορούν να βοηθήσουν στην επιλογή της καλύτερης σάλτσας. Μία από τις πρώτες διακρίσεις είναι εάν η σάλτσα έχει ισορροπήσει ως προς τις γλυκές ή τις ξινές γεύσεις, με το ξύδι να παρέχει το ξινό και τη ζάχαρη να χρησιμοποιείται συχνά για γλυκό. Στη συνέχεια, ορισμένες σάλτσες χρησιμοποιούν συστατικά όπως σκόρδο, τζίντζερ, λάιμ ή σάλτσα Worcestershire για να βελτιώσουν τη γεύση, αν και η ποσότητα μπορεί να είναι συντριπτική, ειδικά όταν προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες για να αντισταθμίσουν τη θερμότητα των πιπεριών φάντασμα. Τέλος, δεν φτιάχνεται όλη η σάλτσα από πιπεριά φάντασμα μόνο από πιπεριές φάντασμα και η συμπερίληψη άλλων αξιοσημείωτων καυτερών πιπεριών μπορεί να κάνει τη γεύση πολύ καυτή για οποιοδήποτε πρακτικό γαστρονομικό σκοπό ή θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα ανεπιθύμητο μείγμα αντικρουόμενων γεύσεων.
Όταν επιλέγετε την καλύτερη σάλτσα πιπεριάς φάντασμα, ένας από τους παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι εάν η σάλτσα παρασκευάζεται ως καινοτομία ή ως μια ισορροπημένη γαστρονομική γεύση. Η πιπεριά φάντασμα, που ονομάζεται επίσης πιπεριά μπουτ Τζολόκια, είναι γνωστή για τη θερμότητά της, επομένως κάποια σάλτσα από πιπεριά φάντασμα μπορεί να παρασκευαστεί με μόνη πρόθεση να προσφέρει μια οδυνηρά καυτή γεύση, με λίγη γεύση εκτός από τη ζέστη. Αυτές οι σάλτσες μπορούν μερικές φορές, αλλά όχι πάντα, να αναγνωριστούν από τη χρήση εκχυλισμάτων και άλλων χημικών ουσιών που μεταφέρουν τη θερμότητα χωρίς να προσθέτουν γεύση ή να μετριάζουν την ένταση με οποιονδήποτε τρόπο.
Για μια σάλτσα πιπεριάς φάντασμα που έχει γεύση, η βάση τις περισσότερες φορές είναι ξύδι, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνει νερό και άλλα υγρά. Η ισορροπία της ποσότητας του πιπεριού φάντασμα και των υγρών μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία μιας σάλτσας που να έχει γεύση και όχι μόνο ζεστασιά. Ορισμένες σάλτσες θα περιλαμβάνουν επίσης άλλα συστατικά που βοηθούν στην προσθήκη γεύσης, όπως σκόρδο, ντομάτες, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, αλάτι και μερικές φορές λιγότερο κοινά συστατικά όπως λάιμ, αλκοόλ, κύμινο και άλλα μπαχαρικά. Αυτά βοηθούν να δημιουργηθεί και να ενισχυθεί η φυσική φρουτώδης, σαν πεπόνι γεύση που απελευθερώνει μια πιπεριά φάντασμα κατά την αρχική γεύση.
Ένα στοιχείο μιας σάλτσας πιπεριάς φάντασμα που μπορεί να αλλάξει δραματικά τον συνολικό χαρακτήρα της είναι η συμπερίληψη διαφορετικών τύπων πιπεριών στο μείγμα. Δεν είναι απαραίτητα ασυνήθιστο να διαπιστώσουμε ότι έχουν συμπεριληφθεί πιπεριές όπως habaneras, jalapenos ή chipotles, μερικές φορές για να βελτιώσουν τη γεύση. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, ωστόσο, εάν μια σάλτσα ghost pepper περιέχει μια σειρά από άλλες πιπεριές που θεωρούνται επίσης αρκετά καυτερές, όπως πιπεριές σκωτσέζικης καπότα ή πιπεριές σκορπιού. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αν δεν δοθεί προσοχή, τότε η συνολική θερμότητα της σάλτσας και οι διαφορετικές γεύσεις των πιπεριών θα μπορούσαν να παράγουν μια σάλτσα που είναι πολύ καυτερή αλλά έχει επίπεδη ή περίεργη γεύση.