Το Miso είναι ένα ιαπωνικό προϊόν διατροφής που δημιουργείται με την ανάμειξη αλατιού, διαφόρων δημητριακών ή/και σόγιας και ενός ειδικού μύκητα που ονομάζεται kojikin. Αυτό το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για τουλάχιστον μερικές ημέρες, αν όχι μήνες ή και χρόνια. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή πάστα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση σούπας ή να αραιωθεί με νερό και να προστεθεί σε μια σειρά από σάλτσες. Μια κοινή χρήση για το miso είναι η δημιουργία ενός γευστικού και θρεπτικού ντρέσινγκ σαλάτας που είναι γνωστό ως miso dressing.
Το dressing Miso είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση σε άλλες σάλτσες σαλάτας που περιέχουν σημαντικές ποσότητες ζάχαρης, λιπαρών ή τεχνητών γεύσεων. Είναι πιο κοντά σε ένα στυλ ντρέσινγκ σαλάτας με λάδι και ξύδι παρά σε μια κρεμώδη ή ενισχυμένη με τυρί ποικιλία. Επειδή το ίδιο το miso είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Β, το dressing miso θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές επιλογές για τους καταναλωτές σαλάτας. Ωστόσο, σπάνια προσφέρεται σε παραδοσιακά μπαρ με σαλάτες ή ως τυπικό ντρέσινγκ, επομένως ένα εστιατόριο μπορεί να θέλει να φέρει προμήθειες από το σπίτι όταν επισκέπτεται ένα εστιατόριο.
Μια τυπική συνταγή ντρέσινγκ miso απαιτεί γενικά μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, μέλι και δύο κουταλιές της σούπας ελαφριά πάστα miso. Η πάστα Miso διατίθεται σε διάφορα δυνατά σημεία και χρώματα, από πολύ ανοιχτό έως πολύ σκούρο. Οι πιο ανοιχτόχρωμες ποικιλίες miso συνιστώνται για το ντρέσινγκ miso, καθώς οι πιο σκούρες πάστες μπορεί να είναι εξαιρετικά αλμυρές και η γεύση θα κατακλύσει το ντρέσινγκ.
Τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να αναμειχθούν με μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Μόλις διαλυθούν όλα τα συστατικά, ένα τυπικό μείγμα λαδιού και ξιδιού, με δύο μέρη λάδι σε ένα μέρος ξίδι, θα πρέπει να προστεθεί στο μείγμα miso και να ανακατευτεί καλά. Τα στερεά συστατικά μπορεί να καταλαγιάσουν από το dressing miso, γι’ αυτό θα πρέπει να ανακινηθεί δυνατά πριν περιχυθεί με μια πράσινη σαλάτα ή φρέσκα λαχανικά.