Η επιλογή της καλύτερης σπιτικής μαρινάδας μπριζόλας έχει να κάνει με την κατανόηση των μπαχαρικών που συνδυάζονται καλύτερα με τη μπριζόλα. Τα άλλα απαραίτητα συστατικά σε μια μαρινάδα θα εξαρτηθούν από τον τύπο της μπριζόλας που μαγειρεύετε. Όταν εργάζεστε με πιο σκληρά κομμάτια, επιλέξτε μια σπιτική μαρινάδα μπριζόλας που περιλαμβάνει συστατικά που θα μαλακώσουν το κρέας. Η μαρινάδα που χρησιμοποιείται στις αστάρι κοπές μπορεί συνήθως να επιλεγεί με βάση τη γεύση και όχι τις ικανότητες τρυφερότητας.
Η καλύτερη σπιτική μαρινάδα μπριζόλας θα χρησιμοποιήσει γεύσεις που συμπληρώνουν μια μπριζόλα και τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά μπορούν να ταιριάζουν με αυτό το είδος κρέατος. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια μαρινάδα που περιλαμβάνει πιπέρι, μαύρο, λευκό, κόκκινο ή Σετσουάν, καθώς και σκόρδο, θα ενισχύσει τη γεύση του κρέατος. Όταν επιλέγετε μια σπιτική μαρινάδα μπριζόλας, αναζητήστε συνταγές που δεν ακούγονται υπερβολικά γλυκές. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, κανέλας ή ακόμα και σοκολάτας μπορεί να δημιουργήσει μια ενδιαφέρουσα μαρινάδα. Παρόλα αυτά, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μπριζόλα περιέχει αρκετή ποσότητα φυσικής ζάχαρης και η προσθήκη υπερβολικής γλυκύτητας μπορεί να υπερνικήσει το κρέας.
Οι περισσότερες μαρινάδες έρχονται σε δύο διαφορετικές μορφές: όξινες και με βάση το λάδι. Ενώ οι περισσότερες όξινες μαρινάδες περιέχουν κάποια ποσότητα λαδιού, είναι συνήθως περιορισμένη. Το οξύ σε μια μαρινάδα βοηθά στη διάλυση του συνδετικού ιστού που βρίσκεται σε πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, όπως τσοκ και επίπεδες μπριζόλες από σίδηρο, βοηθώντας να γίνουν πιο τρυφερά. Ένα φυσικά τρυφερό κομμάτι κρέατος, όπως φιλέτο και rib eye, δεν απαιτεί οξύ και η χρήση μιας όξινης μαρινάδας σε αυτό το είδος μπριζόλας μπορεί να καταστρέψει την υφή.
Εάν μαγειρεύετε ένα πιο σκληρό κομμάτι κρέατος, η λίστα των συστατικών στη συνταγή για μια σπιτική μαρινάδα μπριζόλα θα σας δώσει μια καλή ιδέα για το αν το καρύκευμα θα μαλακώσει ή όχι το κρέας. Οποιοσδήποτε τύπος εσπεριδοειδών ή ξιδιού θεωρείται συχνά ιδανικός για τρυφερότητα, έτσι οι σπιτικές μαρινάδες μπριζόλες που απαιτούν χυμό λεμονιού, λάιμ ή πορτοκάλι, καθώς και οποιοδήποτε είδος ξιδιού, συνήθως θα μαλακώσουν τη μπριζόλα σας. Ορισμένα φρούτα, όπως τα μήλα και τα αχλάδια, ή αλκοολούχα ποτά όπως το ουίσκι ή η μπύρα, μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως τρυφερά και μια σπιτική μαρινάδα μπριζόλας που περιλαμβάνει αυτά θα είναι συνήθως ιδανική για πιο σκληρές περικοπές.
Ο καλύτερος τρόπος για να επιλέξετε μια σπιτική μαρινάδα μπριζόλας για τρυφερά κομμάτια είναι να βεβαιωθείτε ότι η συνταγή δεν περιέχει κανένα από τα τρυφερά συστατικά που συζητήθηκαν προηγουμένως. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, μια μικρή ποσότητα από αυτά τα συστατικά μπορεί να προσθέσει γεύση χωρίς να σπάσει η μπριζόλα. Εάν προτιμάτε μια ελαφριά νότα εσπεριδοειδών ή ξιδιού στη μαρινάδα σας, αλλά μαγειρεύετε ένα ήδη τρυφερό κομμάτι κρέας, βεβαιωθείτε ότι το τρυφερό συστατικό διατηρείται σε μικρές ποσότητες. Σε γενικές γραμμές, η κύρια βάση της σπιτικής μαρινάδας μπριζόλας πρέπει να είναι λάδι, όπως ελιά, κανόλα ή σπόροι σταφυλιού.