Το αλεύρι φαγόπυρου προέρχεται από τους σπόρους του φυτού Fagopyrum esculentum και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Αυτό το είδος αλευριού έρχεται σε ανοιχτόχρωμες και σκούρες εκδοχές και κάθε είδος έχει διαφορετική γεύση. Το βιολογικό αλεύρι χωρίς γλουτένη διατίθεται στην αγορά και συχνά θεωρείται ως η καλύτερη επιλογή από άποψη θρεπτικής αξίας και ποιότητας. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να αναμιγνύουν το φαγόπυρο με άλλα είδη αλευριού, αλλά θα πρέπει να αποφύγετε να αγοράσετε ανάμεικτα σακουλάκια εάν έχετε δυσανεξία στην πρωτεΐνη γλουτένης. Αυτό το είδος αλευριού είναι το πιο κατάλληλο για μάφινς και τηγανίτες, καθώς και για άλλα αρτοσκευάσματα.
Αυτός ο τύπος αλευριού χωρίς γλουτένη διατίθεται σε ανοιχτόχρωμη ή σκούρα μορφή και η προτίμηση στη γεύση θα υπαγορεύσει ποια είναι η καλύτερη εκδοχή για τις συνταγές σας. Το ελαφρά αλεσμένο αλεύρι φαγόπυρου έχει μια ήπια γεύση, ενώ η πιο σκούρα εκδοχή του αποπνέει μια έντονη γεύση ξηρών καρπών. Σε αντίθεση με το όνομά του, το αλεύρι φαγόπυρου δεν περιέχει καθόλου σιτάρι.
Πολλά αλεύρια χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του φαγόπυρου, πωλούνται επίσης σε βιολογικές μορφές στην αγορά. Το συμβατικό φαγόπυρο συλλέγεται συχνά με φυτοφάρμακα και μπορεί να προστεθούν άλλα χημικά κατά την επεξεργασία των σπόρων όταν αλέθονται για αλεύρι. Το καθαρό βιολογικό αλεύρι φαγόπυρου δεν περιέχει χημικές ουσίες και ορισμένοι χρήστες ισχυρίζονται ότι το φαγητό έχει πιο έντονη γεύση. Όταν ψάχνετε για βιολογικό αλεύρι, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πιστοποιημένη σφραγίδα στη συσκευασία από ένα αξιόπιστο πρακτορείο που ελέγχει περιοδικά τη μάρκα για τις πρακτικές καλλιέργειας και μεταποίησης για να διασφαλίσει ότι είναι βιολογικό.
Είναι σημαντικό να διαβάζετε προσεκτικά όλες τις ετικέτες των συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι που αγοράζετε προέρχεται εξ ολοκλήρου από φαγόπυρο. Δεδομένου ότι το φαγόπυρο μπορεί να μην φουσκώσει τόσο πολύ κατά το μαγείρεμα σε σύγκριση με άλλες συμβατικές εκδόσεις, ορισμένοι σεφ το συνδυάζουν με άλλα αλεύρια δημητριακών, όπως το σιτάρι και το καστανό ρύζι. Ορισμένοι κατασκευαστές αλεύρων έχουν λάβει υπόψη αυτή την τάση και μια ποικιλία προϊόντων περιέχει στην πραγματικότητα πολλούς τύπους δημητριακών. Αν ψάχνετε για αλεύρι χωρίς γλουτένη, τότε θα θέλετε να επιλέξετε μια έκδοση που δεν περιέχει συγκεκριμένα συστατικά, οπότε φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα των συστατικών.
Το ποιοτικό αλεύρι φαγόπυρου είναι κατάλληλο για χρήση σε μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων, όπως ψωμιά, τηγανίτες και μάφιν. Το αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ιαπωνικών ζυμαρικών καθώς και για κρέπες. Αν και τα παραδοσιακά αλεύρια με βάση το σιτάρι χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή αυτών των τροφών, το φαγόπυρο είναι μια καλή εναλλακτική εάν δεν θέλετε να καταναλώνετε προϊόντα με γλουτένη, είτε έχετε κοιλιοκάκη είτε εάν ακολουθείτε ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα διατροφής.