Το ψωμί φαγόπυρου είναι ψωμί με βάση το αλεύρι φαγόπυρου, το οποίο παρασκευάζεται με την άλεση ενός μικρού αποξηραμένου φρούτου που μοιάζει με κόκκους που ονομάζεται φαγόπυρο σε σκόνη. Συνήθως, το ψωμί από φαγόπυρο περιέχει αλεύρι φαγόπυρου καθώς και άλλα είδη αλεύρων για τη βελτίωση της υφής και της γεύσης του ψωμιού. Το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού φαγόπυρου παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου, επομένως δεν είναι χωρίς γλουτένη, αλλά μπορεί να έχει μειωμένα επίπεδα γλουτένης. Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τύποι ψωμιού φαγόπυρου, ο καθένας σχεδιασμένος για διαφορετικό διατροφικό περιορισμό ή προτίμηση για γεύση ή υφή.
Το ψωμί φαγόπυρου χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται συνήθως με αναμεμειγμένο ρυζάλευρο. Οι περισσότεροι τύποι ψωμιού φαγόπυρου περιέχουν επίσης μαγιά, ζάχαρη και αυγά, αλλά ορισμένες συνταγές για ψωμί φαγόπυρου παραλείπουν τη μαγιά και περιλαμβάνουν το μπέικιν πάουντερ ως διογκωτικό παράγοντα. Οι συνταγές για vegan ψωμί δεν αφήνουν τα αυγά, αλλά μπορεί να περιλαμβάνουν ή όχι μαγιά.
Το φαγόπυρο έχει μια σχετικά έντονη γήινη γεύση σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, κάτι που μπορεί να εκπλήξει κάποιον που είναι πιο εξοικειωμένος με τη γεύση του ψωμιού σίτου. Για να γίνει το ψωμί πιο νόστιμο συνολικά, το ψωμί από φαγόπυρο συχνά γλυκαίνεται σε μεγαλύτερο βαθμό από το τυπικό ψωμί σίτου. Αυτό μπορεί να γίνει προσθέτοντας ένα φρούτο, όπως σταφίδες ή μπανάνες, στο ψωμί, ή μπορεί να γίνει με γλασάρισμα του ψωμιού με λιωμένο μέλι ή μελάσα. Η μελάσα και το μέλι προσδίδουν μια γλυκιά γεύση στο ψωμί που αναμειγνύεται και μετριάζει την έντονη γήινη γεύση του φαγόπυρου.
Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι το φαγόπυρο είναι κόκκος, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα μικρό φρούτο που αναπτύσσεται από ένα φυτό που μοιάζει αρκετά με κισσό. Οι αληθινοί κόκκοι αναπτύσσονται σε ίσια χόρτα, ενώ το φαγόπυρο αναπτύσσεται σε ένα πλατύφυλλο φυτό, το οποίο έχει φαρδιά, παραδοσιακά φύλλα. Το φαγόπυρο είναι ένα από τα πολλά φρούτα παρόμοια με τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν τους ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη να καταναλώνουν ψωμί. Άλλα ψευδόσιτα χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού περιλαμβάνουν τον αμάρανθο και την κινόα.
Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που είναι πιο κοινός σε τρόφιμα που παρασκευάζονται από φυτά σιταριού και φυτά που σχετίζονται με το σιτάρι. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από κόκκους κριθαριού και σίκαλης μπορούν επίσης να περιέχουν γλουτένη. Το ψωμί που δεν περιέχει γλουτένη σίτου είναι σημαντικό επειδή ορισμένες παθήσεις, όπως η κοιλιοκάκη, σημαίνουν ότι ο ασθενής έχει αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο πεπτικό σύστημα. Αν και η κοιλιοκάκη είναι ένας κοινός τύπος δυσανεξίας στη γλουτένη, οι ασθενείς μπορεί να έχουν πολλές άλλες πεπτικές παθήσεις που προκαλούνται από δυσανεξία στη γλουτένη που μπορούν να ωφεληθούν από μια δίαιτα περιορισμένης γλουτένης.