Το κινέζικο μακρύ φασόλι ονομάζεται επίσης φασόλι γιαρδών, σπαράγγι, κινέζικο φασόλι νουντλς ή φασόλι φιδιού και μπορεί να έχει μήκος σχεδόν 1 γιάρδα (περίπου 1 μέτρο). Τα καλύτερα κινέζικα μακριά φασόλια είναι νεαρά και λεπτά, με τραγανή, λαστιχωτή υφή. Αυτά τα φασόλια μπορεί να είναι κόκκινα ή πράσινα, αλλά πρέπει να είναι φωτεινά και ομοιόμορφα, με ελαφρώς ζαρωμένο δέρμα. Όταν μαγειρεύετε κινέζικα μακριά φασόλια, χρησιμοποιήστε μόνο ξηρή θερμότητα, καθώς το βράσιμο ή το βράσιμο μπορεί να παράγει κακή ποιότητα.
Τα κινέζικα μακριά φασόλια σχετίζονται με τα μπιζέλια και ονομάζονται από τους λοβούς τους, οι οποίοι μπορεί να έχουν μήκος 14 έως 30 ίντσες (35 έως 75 cm). Αυτά τα φασόλια αναπτύσσονται γρήγορα και συνήθως καλλιεργούνται σε θερμές περιοχές της νότιας Κίνας, καθώς και σε άλλες περιοχές της νοτιοανατολικής Ασίας. Τα μακρυά φασόλια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα, αλλά συνήθως είναι τηγανητά. Το κινέζικο μακρύ φασόλι λειτουργεί καλά και στις σαλάτες.
Για να επιλέξετε τα καλύτερα κινέζικα μακριά φασόλια, αναζητήστε νεαρούς λοβούς περίπου ίδιας διαμέτρου με ένα μολύβι, καθώς τα παλαιότερα φασόλια μπορεί να είναι σκληρά και δυσάρεστα στην κατανάλωση. Τα πολύ παλιά μακριά φασόλια μπορούν να ξεφλουδιστούν, οι λοβοί να απορριφθούν και οι σπόροι να βραστούν και να καταναλωθούν σαν φασόλια pinto ή navy. Τα μακρυά φασόλια μοιάζουν πολύ με τα συμβατικά πράσινα φασόλια, αλλά παραμένουν πιο μαστιχά και πιο τραγανά μετά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να σπάνε με ένα τραγανό χτύπημα όταν είναι νωπά, να είναι εύκαμπτα χωρίς να κουράζουν και θα έχουν είτε έντονο πράσινο είτε έντονο κοκκινωπό-μωβ δέρμα.
Αναζητήστε δείγματα με ελαφρώς ζαρωμένη επιφάνεια, αλλά σταθερή υφή. Αποφύγετε τα παλαιότερα φασόλια, τα οποία γίνονται μαλακά και ζαρώνουν με την πάροδο του χρόνου. Μην επιλέξετε κανένα κινέζικο μακρύ φασόλι με σκούρες ή μαλακές κηλίδες, ασαφή λευκή μούχλα ή κοιλώματα και τρύπες σε όλο το μήκος του. Ενώ μπορείτε ακόμα να φάτε αυτά τα φασόλια αφού αφαιρεθούν τα άσχημα σημεία, είναι πολύ χαμηλότερης ποιότητας. Αποθηκεύστε τα μακριά φασόλια στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα, αλλά χρησιμοποιήστε τα πριν μαλακώσουν.
Η μέθοδος παρασκευής κινέζικων μακριών φασολιών που θα επιλέξετε μπορεί επίσης να επηρεάσει την ποιότητά τους. Ενώ τα συμβατικά πράσινα φασόλια είναι συχνά μαγειρεμένα ή βρασμένα, οποιοδήποτε μαγείρεμα σε νερό μπορεί να καταστήσει το κινέζικο μακρύ φασόλι χυλό και δυσάρεστο. Προετοιμάστε αυτά τα φασόλια σπάζοντας ή ψιλοκόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύοντάς τα σε στεγνή φωτιά σε ένα πολύ καυτό τηγάνι ή γουόκ, χρησιμοποιώντας μόνο λίγο λάδι. Τα δέρματα πρέπει να συρρικνώνονται και να συσσωρεύονται, να γίνονται καφέ σε ορισμένες περιοχές. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα προσθέσετε με μια αλμυρή σάλτσα και να τα φάτε με ρύζι ή χυλοπίτες.