Η επιλογή της καλύτερης κοπής μπριζόλας βασίζεται σε διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας του βοείου κρέατος καθώς και του προϋπολογισμού του ατόμου που κάνει την αγορά. Η πρώτη συμβουλή είναι γενικά να επιλέξετε την υψηλότερη ποιότητα κρέατος που ταιριάζει στον προϋπολογισμό σας. Αφού επιλεγεί ο βαθμός, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα της μπριζόλας καθώς και στην υφή και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα τρία βασικά κομμάτια της μπριζόλας ονομάζονται παϊδάκι, κοντό φιλέτο και κόντρα φιλέτο. Ένας τοπικός κρεοπώλης μπορεί συχνά να σας βοηθήσει να απαντήσετε σε συγκεκριμένες ερωτήσεις που μπορεί να έχετε σχετικά με τις διαθέσιμες επιλογές όταν προσπαθείτε να επιλέξετε την καλύτερη μπριζόλα για έναν συγκεκριμένο σκοπό ή προϋπολογισμό.
Το Marbling είναι ένας γαστρονομικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τις μικρές λωρίδες λίπους που κατανέμονται σε όλη τη μπριζόλα. Κατά γενικό κανόνα, όσο περισσότερη μαρμάρωση υπάρχει, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητα του βοείου κρέατος. Το Prime είναι η υψηλότερη ποιότητα βοείου κρέατος και περιέχει την υψηλότερη ποσότητα μαρμάρου καθώς και την υψηλότερη τιμή. Το Select είναι η επόμενη κατηγορία μοσχαρίσιου κρέατος και είναι μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να μαγειρεύουν μπριζόλες στη σχάρα. Το Select είναι το λιγότερο ακριβό, αλλά και η χαμηλότερη ποιότητα βοείου κρέατος.
Το λιγότερο τρυφερό κομμάτι μπριζόλας είναι από το τμήμα πλευρών. Αυτό περιλαμβάνει το rib-eye, το rib roast και τα πίσω πλευρά. Αυτό θεωρείται συχνά το καλύτερο κομμάτι μπριζόλας για σκοπούς ψησίματος, καθώς είναι ένα κομμάτι υψηλής ποιότητας που είναι πιο προσιτό από μερικά από τα άλλα κομμάτια βοείου κρέατος.
Όταν χρειάζεται μια ειδική περίσταση, η κοντή οσφυϊκή χώρα μπορεί να παράγει το καλύτερο κομμάτι μπριζόλας. Τα είδη μπριζόλας που προέρχονται από αυτό το τμήμα της αγελάδας περιλαμβάνουν το Porterhouse, το T-bone και το φιλέτο. Αυτές οι περικοπές συνήθως θεωρούνται οι πιο ευέλικτες καθώς και η υψηλότερη ποιότητα.
Το ψαρονέφρι θεωρείται το καλύτερο κομμάτι μπριζόλας για όσους έχουν χαμηλό προϋπολογισμό. Αν και το κόντρα φιλέτο δεν είναι τόσο τρυφερό ή τόσο γευστικό όσο τα ποιοτικότερα κομμάτια, είναι μια καλή επιλογή για όσους θέλουν κάτι λίγο πιο κομψό από το χάμπουργκερ. Αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να ταΐσουν πολλούς ανθρώπους σε λογική τιμή, κάνοντας το ψαρονέφρι μια δημοφιλή επιλογή για μπάρμπεκιου, πικνίκ και μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις.