Όπως πολλά ψωμιά, το μαρμάρινο ψωμί σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους που απευθύνονται σε διαφορετικούς ανθρώπους. Παράγοντες όπως το αν χρησιμοποιήθηκε ορεκτικό, η ισορροπία μεταξύ ανοιχτόχρωμης και σκούρας ζύμης και αν υπάρχουν σπόροι κύμινο στο καρβέλι μπορούν όλοι να καθορίσουν τι κάνει το καλύτερο μαρμάρινο ψωμί σίκαλης για ένα συγκεκριμένο άτομο. Υπάρχουν επίσης ορισμένες άλλες σκέψεις – όπως το πού ψήθηκε το ψωμί και το βάρος της φραντζόλας – που μπορούν να βοηθήσουν κάποιον να επιλέξει το καλύτερο μαρμάρινο ψωμί σίκαλης.
Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να προσέξει κάποιος όταν επιλέγει μαρμάρινο ψωμί σίκαλης είναι το μέρος που φτιάχτηκε το καρβέλι ψωμί. Τα αρτοποιεία που αναμειγνύουν και ψήνουν το ψωμί στην περιοχή όπου πωλείται θα τείνουν να έχουν ένα ψωμί που είναι πιο μαλακό και θα διαρκέσει περισσότερο μόλις το αγοράσετε. Το μαρμάρινο ψωμί σίκαλης που παρασκευάζεται από επαγγελματικό αρτοποιείο και αποστέλλεται σε κατάστημα προς πώληση μπορεί να έχει πιο ξεχωριστή γεύση, παρόλο που μπορεί να μην κρατήσει τόσο πολύ στο ράφι.
Ένα μέρος που συχνά παραβλέπεται στο ψήσιμο του μαρμάρου ψωμιού σίκαλης είναι αν χρησιμοποιείται ορεκτικό. Η μίζα είναι ένα παλαιωμένο κομμάτι ζύμης που χρησιμοποιείται για να ζυμώσει το ψωμί. Η χρήση ενός ορεκτικού τείνει να δημιουργεί ψωμιά με πιο απαλή κρούστα και πιο μασώμενη υφή. Τα ψωμιά σίκαλης που χρησιμοποιούν άμεση μαγιά θα έχουν ελαφρώς πιο σκληρή κρούστα και ελαφρύτερη εσωτερική υφή. Το είδος του ψωμιού που είναι καλύτερο από την άποψη της αρχής είναι θέμα προσωπικού γούστου.
Περισσότερο από μια απλή οπτική πτυχή, η ισορροπία του μαρμάρου στο καρβέλι μπορεί επίσης να είναι σημαντική. Το αν υπάρχει περισσότερη ανοιχτή σίκαλη ή σκούρα σίκαλη μπορεί να επηρεάσει τη γλυκύτητα του τελικού ψωμιού και τη δύναμη της γεύσης. Αυτή η διαφορά μπορεί να κάνει τη διαφορά στο τι θεωρεί κάποιος το καλύτερο ψωμί σίκαλης.
Η τελική χρήση του μαρμάρου ψωμιού σίκαλης θα πρέπει να περιλαμβάνεται στην απόφαση για το ποιο είναι καλύτερο. Εάν χρησιμοποιείται για σάντουιτς, όπως κορν μοσχάρι ή παστράμι, το καρβέλι πρέπει να έχει ισορροπημένη ποσότητα ανοιχτόχρωμης και σκούρας σίκαλης και έντονη μυρωδιά σίκαλης. Σε αυτή την περίπτωση, οι σπόροι του κύμινο θα μπορούσαν να είναι ωφέλιμοι, αλλά είναι επίσης θέμα γούστου.
Εάν το μαρμάρινο ψωμί σίκαλης πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για τυριά ή γλυκά αλείμματα, τότε ένα καρβέλι χωρίς κουκούτσια με ελαφριά ψίχα μπορεί να είναι ένα καλό συνοδευτικό. Αυτή είναι ακόμα μια απόφαση που πρέπει να ληφθεί από το άτομο που αγοράζει το ψωμί σίκαλης. Σε κάθε περίπτωση, ένα καλό καρβέλι μαρμάρινο ψωμί σίκαλης θα πρέπει να αισθάνεται βαρύ για το μέγεθός του και να έχει λίγη κόρα όταν πιέζεται προς τα κάτω για να διασφαλιστεί ότι είναι φρέσκο.