Το παγωτό με ζύμη μπισκότων είναι μια παγωμένη απόλαυση που παρασκευάζεται με βάση παγωμένης κρέμας ή γάλακτος. Κομμάτια ακατέργαστης ζύμης μπισκότων ανακατεύονται στο παγωτό. Μπορεί να παρασκευαστεί σε οικιακή παγωτομηχανή, σε κατάστημα ή να κατασκευαστεί. Η ζύμη μπισκότων παρασκευάζεται χωριστά από το παγωτό, συνήθως πριν ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. Τα συστατικά και οι μέθοδοι παρασκευής διαφέρουν κάπως από τις παλαιότερες γνωστές συνταγές όπως η έκδοση Ben & Jerry’s που δημιουργήθηκε σε ένα Scoop Shop στο Βερμόντ στα μέσα της δεκαετίας του 1980.
Το μείγμα ζύμης μπισκότων συνήθως παρασκευάζεται με συνδυασμό βουτύρου, ζάχαρης ή καστανής ζάχαρης και αλευριού, καθώς και με αυγά, βανίλια και πρόσθετα όπως τσιπς σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς. Η ζύμη συνήθως παρασκευάζεται, ψύχεται και ανακατεύεται σε παγωτό ή χρησιμοποιείται ως επικάλυψη. Οι παραλλαγές για διατροφικούς περιορισμούς ή τον τρόπο ζωής μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση αλεύρου από όστρακο ή κεχρί για ζύμη χωρίς γλουτένη ή τεχνητό γλυκαντικό για ζύμη χωρίς ζάχαρη, για παράδειγμα.
Το παγωτό με ζύμη μπισκότων έχει συνήθως βάση βανίλιας, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες γεύσεις, ειδικά σε σπιτικές εκδοχές της λιχουδιάς. Όπως συμβαίνει με όλα τα παγωτά, η ποιότητα και η γεύση ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Το παγωτό εξαιρετικής ποιότητας, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί συστατικά υψηλής ποιότητας όπως πραγματική ζάχαρη αντί για σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Έχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και χρησιμοποιεί λιγότερους γαλακτωματοποιητές από το premium ή το τυπικό παγωτό.
Το παγωτό ζύμης μπισκότων που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να έχει επιπλέον συστατικά, ανάλογα με τη μάρκα και την ποιότητα. Το παγωτό με ζύμη μπισκότων μπορεί να έχει πρόσθετα έλαια, όπως μερικώς υδρογονωμένο ή συμπιεσμένο με εξώθηση λάδι. Τα υδρογονωμένα έλαια είναι υγρά λίπη χημικά τροποποιημένα για να γίνουν ημιστερεά. Το παγωτό υψηλότερης ποιότητας έχει συνήθως λάδι συμπιεσμένο με εξώθηση που εξευγενίζεται μόνο μηχανικά. Το σπιτικό παγωτό μπορεί να μην έχει καθόλου λάδι, χρησιμοποιώντας βούτυρο.
Το σπιτικό παγωτό φτιάχνεται συνήθως δημιουργώντας μια κρέμα με βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και γάλα. Χρησιμοποιούνται επίσης βαριά κρέμα και εκχυλίσματα. Οι μέθοδοι ανάμειξης και θέρμανσης για την κρέμα ποικίλλουν, καθώς σε ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούνται παγόλουτρα. Τα υλικά μπορούν να προστεθούν με διάφορες παραγγελίες, ανάλογα με τη συνταγή. Η κρέμα ψύχεται και στη συνέχεια καταψύχεται σε παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Το πρώτο γνωστό παγωτό με ζύμη μπισκότων δημιουργήθηκε από ένα Ben & Jerry’s Scoop Shop στο Μπέρλινγκτον του Βερμόντ το 1984. Το κατάστημα είχε έναν πίνακα προτάσεων για γεύσεις και ένας άγνωστος καλεσμένος έβαλε κάτω τη ζύμη για μπισκότα με τσιπ σοκολάτας. Το παγωτό ζύμης με τσιπ σοκολάτας ήταν διαθέσιμο ως σπιτική γεύση στο κατάστημα μέχρι που η Ben & Jerry’s το παρουσίασε σε μια πίντα το 1990. Η δημοτικότητα της γεύσης συνεχίστηκε τον 21ο αιώνα, με άλλες εταιρείες και καταστήματα να ακολουθούν το παράδειγμά τους, προσφέροντας ζύμη μπισκότων στον πάγο κρέμα ίδια ή ως πρόσθετο.