Δεν παράγει κάθε σακούλα ιαπωνικού ρυζιού Nishiki με μεσαίου κόκκους το ίδιο ποιοτικό προϊόν. Μπορείτε να επιλέξετε καλύτερο ρύζι Nishiki επιθεωρώντας τη συσκευασία για σπασμένους κόκκους ή σημάδια σκληρού χειρισμού. Η αγορά ρυζιού από την πιο πρόσφατη συγκομιδή παράγει επίσης καλύτερη γεύση, πιο γρήγορο μαγειρικό ρύζι Nishiki.
Το Nishiki είναι μια μάρκα μεσαίου κόκκου ρυζιού που παράγεται από την JFC International, Incorporated. Αυτό το ρύζι προέρχεται από την Ιαπωνία αλλά καλλιεργείται στην Καλιφόρνια. Δεν σχετίζεται με τη ράτσα ρυζιού Yamata Nishiki που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάκε ή κρασί από ρύζι. Η JFC International παράγει επίσης Botan και Ichiban, μάρκες μεσαίου κόκκου ρυζιού που πωλούνται σε χαμηλότερη τιμή από τη Nishiki.
Το μεσαίου κόκκου ρύζι είναι ένα εξαιρετικό ρύζι για όλες τις χρήσεις, επειδή είναι αρκετά κολλώδες για ιαπωνικά πιάτα όπως το σούσι και οι μπάλες ρυζιού, αλλά είναι πιο ευέλικτο από το ρύζι με κοντούς κόκκους. Το μεσαίου κόκκου ρύζι Nishiki διατίθεται σε λευκές και μη αλεσμένες ποικιλίες καφέ. Το καστανό ρύζι είναι ελαφρώς πιο ακριβό, λιγότερο κολλώδες και περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό.
Η λευκή εκδοχή αυτής της μάρκας ρυζιού είναι ένα ρύζι musenmai, που παράγεται με διαδικασία άλεσης που δεν αφήνει ταλκ ή άμυλο καλαμποκιού στους κόκκους. Αυτό σημαίνει ότι το ρύζι Nishiki δεν χρειάζεται εκτεταμένο πλύσιμο πριν το μαγειρέψετε. Ένα σύντομο ξέβγαλμα μπορεί ακόμα να βελτιώσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος επειδή αφαιρεί το αδέσποτο άμυλο που έχει προσκολληθεί στο εξωτερικό του κόκκου.
Το λευκό ρύζι Nishiki διατίθεται σε σάκους που ζυγίζουν 1 λίβρα (0.45 κιλά), 5 λίβρες (2.27 κιλά), 10 λίβρες (4.54 κιλά), 15 λίβρες (6.8 κιλά) και 50 λίβρες (22.7 κιλά). Ο καφές τύπος διατίθεται σε σακούλες που ζυγίζουν 2 λίβρες (0.91 κιλά), 5 λίβρες (2.27 κιλά), 15 λίβρες (6.8 κιλά) ή 20 λίβρες (9.07 κιλά). Οι συσκευασίες των 15 έως 50 λιβρών (6.8 έως 22.7 κιλών) είναι αδιαφανείς, αλλά οι συσκευασίες 1 λίβρας (0.45 κιλά), 2 λιβρών (0.91 κιλά) και 5 λιβρών (2.27 κιλά) έρχονται διαφανές πλαστικό, επιτρέποντας στους αγοραστές να επιθεωρήσουν το ρύζι τους για σπασμένους κόκκους.
Το ρύζι που έχει υψηλό ποσοστό σπασμένων κομματιών είναι συχνά παλιό ή έχει κακώς χειριστεί. Θα παράγει ένα πιο μαγειρεμένο, πιο πυκνό προϊόν από τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Χρησιμοποιήστε σπασμένο ρύζι για να φτιάξετε παραδοσιακό ιαπωνικό χυλό ρυζιού, που ονομάζεται okayu.
Το φρέσκο ρύζι Nishiki έχει πιο λαμπερή, πιο περίπλοκη γεύση από το παλιό ρύζι. Επίσης, μαγειρεύει πιο γρήγορα και παράγει ένα πιο ελαφρύ, πιο αφράτο αποτέλεσμα. Οι σακούλες Nishiki δεν φέρουν σφραγίδα ημερομηνίας συγκομιδής όπως ορισμένες μάρκες ρυζιού. Αυτό μπορεί να δυσκολέψει τον προσδιορισμό της ηλικίας του ρυζιού σας. Μπορείτε να ρωτήσετε το κατάστημα πότε παρήγγειλε το ρύζι για να βεβαιωθείτε ότι θα έχετε την πιο φρέσκια συσκευασία.