Ο χυτοσίδηρος, που εφευρέθηκε στην Κίνα πριν από περισσότερα από 3000 χρόνια, είναι ένα αγαπημένο υλικό μαγειρικής. Για να βρείτε το καλύτερο τηγάνι από χυτοσίδηρο, σκεφτείτε το μέγεθος που χρειάζεστε και εάν θέλετε να χειριστείτε το επιπλέον βάρος. Μπορείτε να τηγανίσετε, να ψήσετε ακόμα και να ψήσετε μπάρμπεκιου σε ένα καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο, είτε είναι καινούργιο είτε αντίκα. Τα σιδερένια σκεύη χρειάζονται τακτική συντήρηση, αλλά αυτό δεν είναι δύσκολο.
Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τα βγάλουν πέρα με ένα σιδερένιο τηγάνι 10 ιντσών (περίπου 25 cm). αυτό το μέγεθος δεν είναι πολύ βαρύ, καθιστώντας το εύκολο στο χειρισμό. Έχει αρκετή χωρητικότητα για να μαγειρέψει πολλά άτομα. Μεγαλύτερα τηγάνια 12 ιντσών (περίπου 30 cm) μπορεί να είναι μια καλή επιλογή εάν έχετε πολλά άτομα για να μαγειρέψετε. Εάν το δικό σας είναι μικρότερο νοικοκυριό, τα τηγάνια διατίθενται και σε μικρότερα μεγέθη. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να αγοράζουν προκατασκευασμένα μαγειρικά σκεύη από σίδηρο, αν και θα πρέπει ακόμα να καρυκεύονται μόλις αφαιρεθούν οι εργοστασιακές επικαλύψεις.
Οι τηγανίτες και το γαλλικό τοστ μαγειρεμένα σε σιδερένιο τηγάνι επιτυγχάνουν μια τραγανή άκρη που πολλοί άνθρωποι επιθυμούν. Μπορείτε να ψήσετε τα κρέατα στο τηγάνι σας στο μάτι της κουζίνας, να προσθέσετε λαχανικά και να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα ενός χορτασμένου στιφάδου στο φούρνο χωρίς να το μεταφέρετε σε άλλη κατσαρόλα. Τα καπάκια είναι διαθέσιμα για να χωρέσουν στα περισσότερα τηγάνι. ή, βρείτε έναν σιδερένιο ολλανδικό φούρνο, που είναι μια μεγάλη σκεπαστή κατσαρόλα που συνήθως έχει χερούλι, για την προετοιμασία μαγειρευτών ή ψητών.
Μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί ένα vintage ή αντίκες χυτοσίδηρο που έχει φροντίσει καλά. Εάν η οικογένειά σας δεν έχει τέτοια κειμήλια, οι πωλήσεις σε γκαράζ, οι υπαίθριες αγορές και τα καταστήματα με αντίκες είναι καλά μέρη για να ψάξετε. Μπορεί να βρείτε ακόμη και την παλιομοδίτικη «αράχνη», έναν σπάνιο πρώιμο τύπο τηγανιού με πόδια για να το κρατάτε πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Ακόμη και ένα καλό σιδερένιο τηγάνι σε λιγότερο από άψογη κατάσταση αποκαθίσταται εύκολα, καθώς οποιαδήποτε σκουριά μπορεί να καθαριστεί με ατσάλινο μαλλί και το τηγάνι να καρυκευτεί ξανά. Οι ρωγμές ή τα βαθιά σκασίματα μπορεί να σημαίνουν ότι το τηγάνι είναι πολύ κατεστραμμένο για να συνεχίσει να χρησιμοποιείται. Ωστόσο, ο χυτοσίδηρος μπορεί να ανακυκλωθεί εύκολα.
Η φροντίδα του μαντεμένιου τηγανιού σας είναι απλή. Το αλατοπιπερώνετε με λίγο λάδι κατάλληλο για τρόφιμα ή σορό σε φούρνο 450-500° Fahrenheit (232-260° Κελσίου) για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγο ζεστό σαπουνόνερο μετά τη χρήση. Το κρύο νερό μπορεί να σπάσει ένα ζεστό τηγάνι, γι’ αυτό προσέξτε να το κρυώσετε πριν το πλύνετε. Βεβαιωθείτε ότι έχει στεγνώσει καλά πριν το αφήσετε. μπορείτε να το βάλετε στη σόμπα για λίγα δευτερόλεπτα για να εξατμιστεί η υγρασία που μένει.