Το Rumali roti είναι ένα είδος ψωμιού που παρασκευάζεται στη Βόρεια Ινδία. Είναι φτιαγμένο από λίγα μόνο απλά συστατικά, όπως αλεύρι, νερό και λάδι που αναμειγνύονται και τυλίγονται σε φύλλα ζύμης λεπτά σαν χαρτί. Η ζύμη παραδοσιακά μαγειρεύεται στον πάτο ενός στρογγυλεμένου τηγανιού που ονομάζεται tawa. Το ψωμί συνήθως διπλώνεται όταν σερβίρεται επειδή το όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά σε “ψωμί με μαντήλι” και κάποτε χρησιμοποιήθηκε με αυτόν τον τρόπο μετά από ένα γεύμα. Το έτοιμο ρουμάλι ρότι μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα είδη κάρυ ή μαζί με οποιοδήποτε γεύμα κατά τη διάρκεια του οποίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαζέψει το φαγητό που θα καταναλωθεί.
Η παρασκευή ρουμάλι ρότι ξεκινά με το σχηματισμό της ζύμης. Αυτό ξεκινά με την απόφαση του τύπου αλευριού να χρησιμοποιήσετε. Παραδοσιακά, είναι ένας συνδυασμός από λευκό αλεύρι και αλεύρι σίτου. Η ζύμη μπορεί να γίνει μόνο από λευκό αλεύρι, αλλά θα έχει πιο ανοιχτό χρώμα και πιο πυκνή, πιο γλυκιά γεύση. Η χρήση μόνο αλεύρου σίτου μπορεί πραγματικά να προκαλέσει προβλήματα, επειδή η έλλειψη γλουτένης μπορεί να κάνει τη ζύμη σκληρή, ώστε να μην απλώνεται ή να μαγειρεύεται εύκολα.
Προστίθεται λίγο λάδι στο αλεύρι και μετά νερό. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία και να έχει μια ελαφριά γυαλάδα στην επιφάνειά της, υποδεικνύοντας ότι όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί και οι γλουτένες στη ζύμη έχουν αναπτυχθεί. Στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί από 10 έως 30 λεπτά και μετά η ζύμη σπάει σε μικρές μπάλες.
Κάθε μία από τις μπάλες θα γίνει ένα μόνο φύλλο ρουμάλι. Τα απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά, λίγο πιο χοντρά από ένα φύλλο χαρτιού. Μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για να γίνουν τα φύλλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά είναι να πετάξετε τη ζύμη στον αέρα, περιστρέφοντάς την καθώς απελευθερώνεται. Καθώς η ζύμη περιστρέφεται στον αέρα, το φύλλο τεντώνεται όλο και πιο λεπτό με κάθε ρίξιμο.
Μόλις ολοκληρωθούν τα φύλλα, πρέπει να ψηθούν. Αυτό έγινε αρχικά σε ένα τηγάνι που μοιάζει με γουόκ που το αναποδογυρίστηκε πάνω από μια φλόγα. Εάν αυτή η μέθοδος δεν είναι δυνατή, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα αναποδογυρισμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή, εναλλακτικά, απλώς ένα τυπικό μαντεμένιο τηγάνι. Στην καυτή επιφάνεια ψησίματος αλείφεται λάδι και από πάνω τοποθετείται ένα φύλλο ζύμης ρουμάλι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μόνο λίγα δευτερόλεπτα και το ψωμί γίνεται όταν εμφανιστούν μερικές φυσαλίδες αέρα και ελαφρύ ροδισμό.