Το τυρόπηγμα βατόμουρου είναι ένα είδος τυρόπηγμα φρούτων, μια γλυκιά, ξινή ουσία που χρησιμοποιείται ως επάλειψη σε επιδόρπια και ως επικάλυψη για τοστ και μπισκότα, σάντουιτς και ψωμί πρωινού. Φτιαγμένο με φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα, η συνταγή για αυτό το τυρόπηγμα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση που επιθυμείτε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική της μαρμελάδας, αλλά είναι πιο λεία στην υφή και υψηλότερη σε λιπαρά λόγω της συμπερίληψης του βουτύρου και των κρόκων αυγών. Μόλις εποχική απόλαυση, το τυρόπηγμα βατόμουρου μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο ως καρύκευμα ή ως προσθήκη σε μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων.
Ανάλογα με την επιθυμητή γεύση, υπάρχουν μερικές προσθήκες που μπορούν να προστεθούν στα βασικά συστατικά της συνταγής. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν βούτυρο ή μαργαρίνη και ολόκληρα αυγά ή κρόκους αυγών για να προσφέρουν πλούσιο. Μπορεί να προστεθεί χυμός λεμονιού ή λάιμ για να αναβαθμίσει τη φυσική πικρότητα των φρούτων. Το τυρόπηγμα φρούτων μπορεί να περιέχει πολύ λίγη ζάχαρη ή τόση ζελέ και μαρμελάδες, ανάλογα με τη γεύση που επιθυμείτε. Ορισμένες συνταγές για τυρόπηγμα βατόμουρου βασίζονται στο φυσικό χρώμα των φρούτων, ενώ άλλες χρησιμοποιούν κόκκινο χρώμα τροφίμων για να βελτιώσουν την αντίθεση.
Όπως τα ζελέ, το τυρόπηγμα βατόμουρου απαιτεί από τον μάγειρα να κοσκινίσει όλους τους σπόρους και τον πολτό, κάτι που θα μπορούσε να επηρεάσει την απαλότητα του τελικού προϊόντος. Το σπιτικό τυρόπηγμα συνήθως βασίζεται στην αλληλεπίδραση μεταξύ των όξινων συστατικών και των αυγών για την πήξη. Το τυρόπηγμα βατόμουρου του εμπορίου μπορεί να περιέχει άμυλα ή άλλα πηκτικά, παράγοντας ένα πιο άκαμπτο προϊόν.
Το τυρόπηγμα βατόμουρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από το βάζο ως καρύκευμα ή σε τηγανίτες, τοστ και σε άλλα αρτοσκευάσματα. Προσθέτει επίσης μια έντονη γεύση όταν τοποθετείται πάνω από μπισκότα ή μαρέγκες ή ως γέμιση για τάρτες, πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα. Οι συγκολλητικές ιδιότητες αυτού του τυρόπηγμα φρούτων το καθιστούν χρήσιμο άλειμμα για κέικ στρώσης, καθώς και αρωματικό παράγοντα. Το τυρόπηγμα βατόμουρου είναι καλύτερο όταν συνδυάζεται με λεμόνι, βανίλια ή άλλες σχετικά ελαφριές γεύσεις.
Σε αντίθεση με το ζελέ και τη μαρμελάδα, το τυρόπηγμα βατόμουρου έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Διαφέρει από τις κρέμες βατόμουρου ως προς την υψηλή αναλογία σμέουρων και την ισχυρότερη γεύση, αν και είναι παρόμοια στην υφή. Πολλές κρέμες περιέχουν επίσης γάλα ή κρέμα γάλακτος, κάτι που λείπει από το τυρόπηγμα βατόμουρου.
Παραδοσιακά, το βατόμουρο ήταν εποχιακό φαγητό. Η υψηλή του οξύτητα και η περιεκτικότητά του σε ζάχαρη του επιτρέπουν να διατηρείται καλύτερα από τα φρέσκα μούρα, αλλά δεν αποθηκεύεται τόσο καλά όσο μαρμελάδα ή ζελέ. Η ψύξη και η διαθεσιμότητα φρούτων καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους έκαναν έκτοτε αυτή την εξάπλωση πιο συνηθισμένη και επέτρεψαν την αποθήκευσή τους για μεγαλύτερες περιόδους.