Το ξηρό τυρόπηγμα cottage είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που περιέχει λίγο περισσότερο από ωμό τυρόπηγμα. Σε αντίθεση με το όνομα, αυτά τα τυριά είναι σχεδόν πάντα υγρά. Ονομάζονται «ξηρά» κυρίως επειδή δεν έχουν την υγρή βάση που είναι κοινή στα περισσότερα τυπικά τυριά cottage. Οι τυροκόμοι στραγγίζουν το ξηρό τυρόπηγμα cottage για να απομονώσουν τα στερεά, αφήνοντας τον ορό γάλακτος και τυχόν απορροή γάλακτος ως απόβλητα. Τα τυριά είναι κοινά στο ψήσιμο και έχουν μια ήπια γεύση που μπορεί να συμπληρώσει μια ποικιλία από πιάτα με σαλάτες και ζυμαρικά.
Η παρασκευή ξηρού τυροπήγματος cottage είναι σχετικά απλή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η διαδικασία ξεκινά όπως και κάθε τυροκομική προσπάθεια. Οι μάγειρες πρέπει να ζεστάνουν το γάλα σχεδόν να βράσει, και στη συνέχεια να προσθέσουν ένα οξύ, συχνά με τη μορφή του ενζύμου πυτιά, που προκαλεί τον διαχωρισμό των στερεών του γάλακτος από τον ορό γάλακτος. Αυτά τα στερεά θα επιπλέουν στην κορυφή του γάλακτος, όπου μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν και να στραγγιστούν. Οι τυροκόμοι μπορούν να ελέγξουν την πυκνότητα και το πάχος αυτών των στερεών χειραγωγώντας την αναλογία οξέος προς γάλα, καθώς και επιλέγοντας γάλα διαφορετικών επιπέδων λίπους.
Όταν φτιάχνετε τυρί κότατζ σύμφωνα με πιο παραδοσιακές συνταγές, τα στερεά που ανακτώνται από το γάλα διασπώνται σε ακόμη μικρότερα κομμάτια και στη συνέχεια μαγειρεύονται μόνα τους σε χαμηλή φωτιά. Η θερμότητα διασπά πολλές από τις βασικές ενώσεις του τυροπήγματος, γεγονός που οδηγεί στη συνεχή παραγωγή ενός παχύρρευστου, εμπλουτισμένου ορού γάλακτος. Η διαδικασία κατασκευής για την ξηρή έκδοση παρακάμπτει αυτό το δεύτερο μαγείρεμα, αφήνοντας τα στερεά ως έχουν στον πρώτο σχηματισμό.
Τις περισσότερες φορές, το τυρόπηγμα στραγγίζεται και πιέζεται μέσα από ένα υφασμάτινο ή μεταλλικό κόσκινο μέχρι να αφαιρεθεί όλη η υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα αφήνεται στην άκρη και είτε συσκευάζεται προς πώληση είτε ψύχεται για μελλοντική οικιακή χρήση. Το ξηρό τυρόπηγμα cottage συνήθως αλατίζεται και μπορούν να προστεθούν βότανα και άλλες γεύσεις. Τα διάφορα είδη τυροπήγματος χαρακτηρίζονται συνήθως είτε από τη γεύση τους είτε από τον πλούτο τους.
Σε ορισμένες αγορές, το ξηρό τυρόπηγμα ονομάζεται επίσης «τυρί αρτοποιίας» ή «τυρί αγρότη». Αυτό πιθανότατα οφείλεται στην απλή και σχετικά χαμηλής τεχνολογίας διαδικασία που απαιτείται για την παραγωγή τους. Πολλοί σπιτικοί μάγειρες φτιάχνουν ξηρό τυρόπηγμα cottage, και οι περισσότερες συνταγές συγχωρούν τα λάθη των αρχαρίων. Οι εναλλακτικές ονομασίες χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές από εμπορικούς κατασκευαστές για να δημιουργήσουν εικόνες ρουστίκ, παλιομοδίτικης τυροκομίας.
Το ξηρό τυρόπηγμα cottage είναι κάτι σαν ανωμαλία όσον αφορά τα γαλακτοκομικά τρόφιμα, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λακτόζη. Η λακτόζη είναι μια ένωση σακχάρου που βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα άτομα που υποφέρουν από ακραία δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει γενικά να αποφεύγουν το ξηρό τυρόπηγμα cottage, αλλά τα άτομα με μόνο ήπιες ευαισθησίες στη λακτόζη μπορούν συνήθως να το απολαμβάνουν.
Το τυρόπηγμα τείνουν να είναι κάπως λαστιχωτό στην υφή και, εκτός αν είναι καρυκευμένο, δεν έχουν συχνά ιδιαίτερη γεύση. Αυτό τα κάνει ιδιαίτερα καλές επιλογές για ψήσιμο. Το ξηρό τυρόπηγμα γενικά έχει υψηλό κατώφλι θερμότητας και τείνει να λιώνει πολύ ομοιόμορφα. Το μαγείρεμα με τυρόπηγμα cottage είναι ένας καλός τρόπος για να προσθέσετε τσέπες κρεμώδους ή μοναδικής υφής σε διάφορα πιάτα, από ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα μέχρι παρασκευάσματα κρέατος. Το τυρόπηγμα επίσης κόβεται σε φέτες και θρυμματίζεται καλά, καθιστώντας τα μοναδικές γαρνιτούρες για μια μεγάλη ποικιλία γευμάτων.