Τα μάφιν με τυρόπηγμα με λεμόνι είναι μια εύκολη και απολαυστική απόλαυση που μπορούν να κάνουν οι άνθρωποι όταν έχουν λαχτάρα για κάτι γλυκό και πικάντικο. Μαλακό, λεπτό παντεσπάνι που περιλαμβάνει μια κούκλα τάρτας, εσπεριδοειδών, κίτρινη κρέμα, γνωστή ως τυρόπηγμα λεμονιού, είναι ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψετε τα μάφιν με τυρόπηγμα λεμονιού. Είναι δημοφιλές να φτιάχνετε αυτές τις δροσιστικές μικρές λιχουδιές την άνοιξη λόγω της λαμπερής γεύσης και της απαλής υφής τους. Ακόμη και ο αρχάριος αρτοποιός μπορεί να διασκεδάσει ψήνοντας αυτά τα μικρά παντεσπάνια με μια έκπληξη στο κέντρο.
Αυτή η απλή συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τυρόπηγμα λεμονιού που αγοράζεται από το κατάστημα ή σπιτικό τυρόπηγμα λεμονιού. Όταν χρησιμοποιείτε τυρόπηγμα λεμονιού από το κατάστημα, θα προτιμάτε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας για να έχετε την πλήρη γεύση των λεμονιών σε όλο το μάφιν. Οι άνθρωποι συνήθως προσθέτουν ένα κάλυμμα στα muffins για μια επιπλέον γλυκύτητα.
Όπως με τα περισσότερα μάφιν, τα μάφιν με τυρόπηγμα λεμονιού ξεκινούν με ένα ξηρό μείγμα αλευριού και ζάχαρης. Τα υγρά συστατικά – αυγά, λάδι, γάλα και εκχύλισμα βανίλιας – χτυπιούνται μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης μέχρι να ενωθούν. Τα ξηρά συστατικά προστίθενται αργά στο μείγμα των υγρών συστατικών και όλα αναμειγνύονται μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Το τυρόπηγμα λεμονιού μπορεί να γίνει από την αρχή για πιο σπιτική γεύση. Μπορεί να δημιουργηθεί ένα διπλό κρεατοπαραγωγής και ο αρτοποιός μπορεί να ανακατεύει συνεχώς τα αυγά, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για περίπου 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 160°F (περίπου 71°C). Στη συνέχεια στραγγίζεται για να αφαιρεθούν τυχόν σβώλοι και το βούτυρο ανακατεύεται μέχρι να λιώσει καλά. Προστίθεται ξύσμα λεμονιού και το μείγμα σκεπάζεται και κρυώνει.
Ένα μέρος της ζύμης για μάφινς μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ταψί για μάφινς με επένδυση χαρτιού, γεμίζοντας κάθε μεμονωμένο φλιτζάνι περίπου μέχρι τη μέση. Μια μικρή ποσότητα τυρόπηγμα λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση στα μάφινς με τυρόπηγμα λεμονιού. Θα πρέπει να τοποθετηθεί στο κέντρο του κατανεμημένου κουρκούτι για μάφιν και το επιπλέον μείγμα ζύμης θα πρέπει να απλωθεί με κουτάλι πάνω από το τυρόπηγμα λεμονιού. Τα μάφιν πρέπει να ψήνονται σε φούρνο στους 375° Fahrenheit (περίπου 190° Κελσίου) για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές και τα μάφιν σφιχτά στην αφή.
Είναι συνηθισμένο να προστίθεται μια επικάλυψη ως τελική πινελιά. Οποιοδήποτε υπόλοιπο τυρόπηγμα λεμονιού μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 10 δευτερόλεπτα και να περιχυθεί πάνω από τα μάφιν. Τα muffins μπορούν στη συνέχεια να βυθιστούν σε ζάχαρη ή τρίμματα καρύδας. Τα μάφιν με τυρόπηγμα λεμονιού μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή δροσερά.