Το καλύτερο ξύδι κρασιού τυπικά παλαιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν περιέχει πρόσθετα. Αυτό ισχύει για όλους τους τύπους ξυδιών κρασιού, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου, του λευκού, της σαμπάνιας και του μπαλσάμικο. Για να επιλέξετε το καλύτερο, θα πρέπει να σκεφτείτε για ποιον σκοπό το χρειάζεστε, εκτός από τις μεθόδους που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία του ξιδιού αρχικά. Το ξύδι από κόκκινο κρασί μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για το ξεγλάστρισμα των τηγανιών ψησίματος ή την παρασκευή βινεγκρέτ, ενώ το λευκό ξύδι και το ξύδι σαμπάνιας μπορεί να είναι καλό για τουρσί και ως συστατικό σε σάλτσες για πιάτα με κοτόπουλο και ψάρι. Αν ψάχνετε για ένα ξύδι κρασιού για να το χρησιμοποιήσετε με λάδι ως καρύκευμα για να βουτήξετε το ψωμί, τότε το βαλσάμικο μπορεί να είναι μια πολύ καλή επιλογή.
Όλοι οι διαφορετικοί τύποι ξυδιού από κρασί παρασκευάζονται με τον ίδιο γενικό τρόπο, αν και η διαδικασία παλαίωσης μπορεί να διαφέρει, όπως και τα αρχικά σταφύλια που χρησιμοποιούνται. Τα κόκκινα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ξυδιού από κόκκινο κρασί, ενώ το λευκό κρασί και το ξύδι σαμπάνιας παρασκευάζονται με ποικιλίες λευκών σταφυλιών ή σταφυλιών που έχουν αφαιρεθεί οι φλούδες. Τα σταφύλια ζυμώνονται σε κρασί, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε ξύδι αμέσως ή να αφεθεί να παλαιώσει. Εάν θέλετε να επιλέξετε τα υψηλότερης ποιότητας ξύδια κρασιού, είναι συνήθως κατασκευασμένα από παλαιωμένο κρασί. Αυτά τα υψηλής ποιότητας ξύδια κρασιού συχνά παλαιώνουν αφού το αλκοόλ έχει μετατραπεί σε οξικό οξύ.
Δεδομένου ότι κάθε είδος ξυδιού κρασιού έχει ένα μοναδικό προφίλ γεύσης, ο καλύτερος τύπος μπορεί να είναι διαφορετικός για κάθε περίπτωση. Αν ψάχνετε για ένα ξύδι για να το χρησιμοποιήσετε στο ξεγλάστρισμα, τότε μια ποικιλία κόκκινου κρασιού είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή. Τα ξύδια κόκκινου κρασιού μπορούν επίσης να αποτελέσουν μια καλή βάση για βινεγκρέτ, αν συμπεριλάβετε συστατικά όπως ασκαλώνια και μουστάρδα. Αυτό συνήθως θα έχει ως αποτέλεσμα μια τολμηρή γεύση, σε αντίθεση με τις βινεγκρέτ που παρασκευάζονται από άλλα είδη ξιδιού.
Εάν κάνετε τουρσί, τότε υπάρχουν διάφοροι τύποι ξυδιών που μπορούν να λειτουργήσουν καλά. Το βιομηχανικά παραγόμενο λευκό ξύδι που παρασκευάζεται από καθαρό οινόπνευμα δημητριακών μπορεί ακόμη και να κάνει τη δουλειά, αν και άλλες επιλογές συνήθως παρέχουν καλύτερα προφίλ γεύσης. Τα ξύδια λευκού κρασιού και σαμπάνιας είναι συχνά μια καλή επιλογή, καθώς τείνουν να έχουν λεπτές γεύσεις που μπορούν να προσθέσουν πολυπλοκότητα σε οτιδήποτε παστώνετε χωρίς να είναι υπερβολικά. Αυτά τα ξύδια ταιριάζουν συχνά και σε σάλτσες, ειδικά αν ετοιμάζετε πιάτα με ψάρι ή κοτόπουλο.
Ένας άλλος τύπος ξυδιού με βάση το κρασί που μπορεί να θέλετε να εξετάσετε σε ορισμένες περιπτώσεις είναι το βαλσάμικο. Αυτός ο τύπος ξιδιού διατηρείται σε μια ποικιλία διαφορετικών βαρελιών κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας παλαίωσης, η οποία προσδίδει σκούρο χρώμα και πλούσια γεύση. Άλλα προϊόντα χαρακτηρίζονται ως βαλσάμικο ξύδι, αλλά οφείλουν το χρώμα και τη γεύση τους σε πρόσθετα όπως συμπυκνώματα χυμού σταφυλιού και καραμελωμένη ζάχαρη. Αν θέλετε ένα νόστιμο ξύδι για να βουτήξετε το ψωμί ή να το περιχύσετε πάνω από μια μπριζόλα, τότε ένα σωστά παλαιωμένο βαλσάμικο θα είναι συχνά η καλύτερη επιλογή σας.