Το πιο συνηθισμένο υποκατάστατο της πανσέτας είναι το μπέικον, αν και θα πρέπει να είναι βρασμένο για να είναι πιο ακριβές. Η πανσέτα είναι ουσιαστικά ιταλικό μπέικον που προέρχεται από το στομάχι του χοίρου, όπως και οι αμερικανικές ποικιλίες. Σε αντίθεση με το αμερικάνικο μπέικον, ωστόσο, που ωριμάζεται και στη συνέχεια καπνίζεται, ο ιταλικός τύπος θεραπεύεται μόνο και έτσι δεν έχει την κοινή καπνιστή γεύση που υπάρχει στο μπέικον. Ένας τρόπος για να ξεπεράσετε αυτό το πρόβλημα είναι να βράσετε ή να ζεματίσετε το μπέικον για λίγα λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο της πανσέτας σε μια συνταγή, καθώς το νερό αφαιρεί μέρος του καπνού.
Από πολλές απόψεις, το αμερικάνικο και το ιταλικό μπέικον μοιάζουν αρκετά, και έτσι τα αμερικανικά είδη είναι το πιο κοινό υποκατάστατο της πανσέτας σε πολλές συνταγές. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι ωριμάζονται και καρυκεύονται διαφορετικά, ωστόσο, έτσι οι γεύσεις τους δεν θα ταιριάζουν τέλεια. Σε ένα πιάτο στο οποίο το χοιρινό είναι βασικό συστατικό, όπως μια συνταγή που χρησιμοποιεί το κρέας ως κύρια πηγή γεύσης, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ιταλικές εκδοχές, αν είναι δυνατόν. Οι συνταγές που το χρησιμοποιούν μόνο ως δευτερεύον συστατικό, ωστόσο, συχνά λειτουργούν αρκετά καλά ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε ένα υποκατάστατο για την πανσέτα.
Το μπέικον είναι το πιο κοινό υποκατάστατο της πανσέτας, αφού είναι ουσιαστικά το ίδιο κομμάτι κρέατος και συχνά ωριμάζεται με αρκετά παρόμοιο τρόπο. Το μπέικον είναι καπνιστό, γεγονός που του δίνει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι βαθιά αλλά αρκετά διαφορετική από το ιταλικό κρέας. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα είναι να βράσετε ή να ζεματίσετε το μπέικον σε νερό για αρκετά λεπτά. Αυτό μπορεί να είναι αρκετά σύντομο, έτσι ώστε το μπέικον να μην ψηθεί, αλλά η γεύση καπνού να βγαίνει από αυτό στο νερό. Το μπέικον μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της πανσέτας σε οποιοδήποτε πιάτο και θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με όποιον τρόπο απαιτείται από τη συνταγή.
Ωστόσο, είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί ένα υποκατάστατο kosher για την πανσέτα, καθώς το χοιρινό κρέας οποιουδήποτε είδους δεν λειτουργεί. Η χήνα ή η πάπια μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε λίπος αρκετά κοντά τόσο στο αμερικάνικο όσο και στο ιταλικό μπέικον, κάτι που είναι σημαντικό για τα περισσότερα πιάτα που τα περιλαμβάνουν. Η παγωμένη πάπια ή χήνα μπορεί να είναι διαθέσιμη σε ορισμένες περιοχές και μπορεί να προσφέρει πολύ παρόμοια γεύση. Υπάρχουν επίσης τύποι αλλαντικού βοείου κρέατος, όπως το παστράμι, που μπορεί να λειτουργήσει αρκετά καλά ως υποκατάστατο της πανσέτας όταν αποφεύγεται το χοιρινό.