Το γρανάτης γιαμ είναι ένα είδος λαχανικού ρίζας εγγενές στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Αν και ονομάζεται γιαμ, ο κόνδυλος είναι στην πραγματικότητα μια γλυκοπατάτα. Σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, τα γιαμ με γρανάτη τείνουν να είναι τα πιο συχνά που συναντάμε στα συμβατικά παντοπωλεία. Η σάρκα του γιαμ είναι γλυκιά και υγρή, με αποτέλεσμα συχνά να συνδυάζεται με συστατικά όπως το σιρόπι σφενδάμου και η καστανή ζάχαρη. Παρόλο που πολλές συνταγές τονίζουν τη γλυκύτητα των γρανάτη γιαμ, υπάρχει επίσης μια σειρά από αλμυρές παρασκευές που μπορούν να μετατρέψουν τον ευέλικτο κόνδυλο σε ένα στιβαρό και γευστικό συνοδευτικό για κάθε πιάτο κρέατος.
Η φλούδα των άψητων γιαμ γρανάτης είναι καστανοκόκκινη, μερικές φορές με πιο χρυσαφένια απόχρωση. Η σάρκα μέσα στον κόνδυλο είναι ένα πλούσιο, λαμπερό πορτοκαλί, μερικές φορές με έναν χαρακτηριστικό κόκκινο τόνο. Αυτό το καθιστά εύκολα αναγνωρίσιμο από άλλα είδη γλυκοπατάτας. Όταν μαγειρεύεται, η φλούδα του γιαμ τείνει να γίνεται δερματώδης και ινώδης και γενικά δεν τρώγεται λόγω αυτής της υφής. Το κρέας στο εσωτερικό, ωστόσο, μπορεί να καβουρδιστεί μέχρι πολύ μαλακό με βουτυρώδη γεύση και λίγη γλυκύτητα που μπορεί να αναπτυχθεί με περαιτέρω μαγείρεμα.
Μία από τις πιο γνωστές χρήσεις για τα γαρνιτούρα είναι ως συνοδευτικό για τα αμερικανικά δείπνα της Ημέρας των Ευχαριστιών. Το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει το ψήσιμο των γιαμ μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τον πουρέ, ανακατεύοντας τη σάρκα με καστανή ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου και άλλα γλυκά υλικά. Το μείγμα ψήνεται, άλλοτε μέχρι να καραμελώσει η κορυφή και άλλοτε με μια στρώση ξηρών καρπών από πάνω. Διαφορετικές εκδοχές του πιάτου περιλαμβάνουν γλασάρισμα φετών γιαμ και ψήσιμο τους μέχρι να μαλακώσουν και να μοιάζουν με καραμέλα, ή ακόμα και να συμπεριλάβετε φρούτα στον πουρέ για πρόσθετη γλυκύτητα και υφή.
Οι ψημένοι γρανάτες είναι πολύ εύκαμπτοι και προσαρμόζονται καλά σε διαφορετικά στυλ μαγειρέματος. Ένας τρόπος χρήσης τους είναι να αναμειγνύονται με τα αυγά και να σχηματίζονται μπιφτέκια που μπορούν να τηγανιστούν και να διατηρούν σταθερό σχήμα ενώ αναπτύσσουν μια γλυκιά κρούστα στο εξωτερικό. Αυτά τα μπιφτέκια μπορούν να γεμιστούν με άλλα υλικά, όπως σέσκουλο ή τυρί. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως ένα ενδιαφέρον στοιχείο παρουσίασης για μεγαλύτερα φαγητά όπως ο σολομός ή το χοιρινό κρέας.
Οι αλμυρές παρασκευές από γρανάτη γιαμ είναι επίσης κοινές. Ένα είδος χασίς γιαμ μπορεί να παρασκευαστεί με τηγάνισμα κύβων γιαμ σε ελαιόλαδο μαζί με κιμά χοιρινού ή ιταλικά λουκάνικα κομμένα σε κύβους. Τα γιαμ μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με άλλα λαχανικά, όπως καρότα, γιούκα ή ακόμα και παραδοσιακές πατάτες, για να δημιουργήσετε πουρέ πατάτας που έχει εκπληκτική γεύση. Τα σκληρά τυριά όπως η παρμεζάνα δένουν καλά με τον κόνδυλο, όπως και μερικά νεότερα τυριά, όπως το Gouda.