Μπορείτε να κάνετε ένα πλάνο για χορτοφαγικά γεύματα διαιρώντας τις διατροφικές σας επιλογές με βάση την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και συνδυάζοντας μια ποικιλία τροφών σε κάθε γεύμα. Ο προγραμματισμός γευμάτων για μια χορτοφαγική δίαιτα εστιάζει συχνά στη λήψη επαρκούς διατροφής από πηγές που δεν είναι κρέας. Τα ισορροπημένα χορτοφαγικά γεύματα αποτελούνται γενικά από τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και τουλάχιστον μία μερίδα φρέσκων λαχανικών. Η χορτοφαγία επιτρέπει μια ποικιλία γευμάτων με συγκεκριμένα υποκατάστατα για τα κρέατα καθώς και για τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε περιπτώσεις βίγκαν σχεδίων γευμάτων. Η δημιουργία ενός πλάνου για χορτοφαγικά γεύματα μπορεί επίσης να προσφέρει την ευκαιρία να πειραματιστείτε με μπαχαρικά και καρυκεύματα από διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις.
Οι ειδικοί σε θέματα διατροφής συνιστούν συνήθως γεύματα με τρόφιμα από τέσσερις κύριες ομάδες για υγιεινό χορτοφαγικό προγραμματισμό γευμάτων. Αυτές οι ομάδες περιλαμβάνουν λαχανικά, φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα και όσπρια. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν ένα επιπλέον βασικό συστατικό για μια χορτοφαγική διατροφή και γενικά αποτελούνται από ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες, ρύζι και ζυμαρικά. Ορισμένοι χορτοφάγοι μάγειρες προτιμούν φαγητά αυτής της ομάδας που παρασκευάζονται από ολικό σιτάρι παρά από λευκό αλεύρι. Κάθε προγραμματισμένο γεύμα έχει συνήθως μία έως δύο μερίδες λαχανικών και τουλάχιστον μία μερίδα φρούτων.
Τα όσπρια συνήθως αντικαθιστούν τα πιάτα με κρέας σε ένα πρόγραμμα χορτοφαγικών γευμάτων. Αυτή η ομάδα μπορεί να περιλαμβάνει τόφου, ξηρούς καρπούς και μια ποικιλία παρασκευασμένων προϊόντων σόγιας εκτός από τα όσπρια. Αυτά τα τρόφιμα είναι γενικά οι κύριες πηγές θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη Β12, ο σίδηρος και η πρωτεΐνη. Οι χορτοφάγοι μάγειρες που συμπεριλαμβάνουν τα γαλακτοκομικά στα γεύματά τους έχουν εύκολες πηγές ασβεστίου από γάλα, τυριά και γιαούρτι. Ο σχεδιασμός ενός πλάνου γεύματος για μια vegan διατροφή είναι κάπως περισσότερο εμπλεκόμενος λόγω της ανάγκης για πηγές ασβεστίου χωρίς γαλακτοκομικά.
Τα πιάτα με υποκατάστατα κρέατος θεωρούνται συχνά βασικός τρόπος ζωής για χορτοφάγους. Πολλοί μάγειρες έχουν τις αγαπημένες τους επιλογές από φρέσκο ή αφυδατωμένο τόφου, καθώς και με ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας. Τα τελευταία προϊόντα προέρχονται από σογιέλαιο και έχουν πρωτεϊνική πυκνότητα παρόμοια με αυτή του κρέατος. Το γάλα σόγιας και τα τυριά με βάση τη σόγια είναι καλές προσθήκες σε ένα vegan, παρά σε ένα χορτοφαγικό, πρόγραμμα γευμάτων. Αυτά τα τρόφιμα δεν περιέχουν τα ίδια ζωικά προϊόντα με αυτά με βάση τα γαλακτοκομικά και είναι κοινά σε πολλές vegan δίαιτες.
Οι χορτοφάγοι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά ημερολόγια για να καταγράφουν τις μηνιαίες επιλογές τους για χορτοφαγικά γεύματα. Τα γεύματα μπορούν να γραφτούν με το χέρι κάθε μέρα ενός μηνιαίου ή εβδομαδιαίου ημερολογίου και αυτή η πρακτική μπορεί συχνά να κάνει τα ψώνια παντοπωλείου πιο οικονομικά επίσης. Ορισμένοι μάγειρες επιλέγουν ένα πρόγραμμα προγραμματισμού γευμάτων που βασίζεται σε υπολογιστή που μπορεί να αναλύσει κάθε γεύμα ανά συστατικό και να δημιουργήσει λίστες αγορών για κάθε εβδομάδα.