Ανάλογα με τον ακριβή τύπο της χορτοφαγικής δίαιτας που ακολουθείται και πιθανώς τους λόγους για την υιοθέτηση μιας χορτοφαγικής δίαιτας, διάφοροι παράγοντες μπορούν να βοηθήσουν στον προσδιορισμό των καλύτερων χορτοφαγικών αυγών, καθώς και ποια αυγά δεν είναι κατάλληλα για ορισμένες δίαιτες. Ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε στα χορτοφαγικά αυγά είναι η χρήση βιολογικών ζωοτροφών, που μερικές φορές υποδεικνύεται επίσης από μια δήλωση στη συσκευασία που υποδεικνύει ότι τα αυγά είναι χορτοφαγικά. Το χρώμα και το μέγεθος των αυγών γενικά δεν επηρεάζουν την ποιότητα ή τη γεύση των αυγών, αν και η ηλικία των αυγών θα επηρεάσει, επομένως τα φρέσκα αυγά είναι καλύτερα. Τα αυγά ελευθέρας βοσκής ή χωρίς κλουβιά μπορεί να μην είναι χορτοφαγικά, επειδή τα κοτόπουλα θα έχουν πρόσβαση σε οποιαδήποτε τροφή είναι σε εξωτερικό χώρο και θα μπορούσαν να φάνε ένα έντομο. Τα καλύτερα χορτοφαγικά αυγά θα αισθάνονται βαριά στο χέρι, δεν θα έχουν μυρωδιά και θα αισθάνονται σταθερά όταν τα ανακινείτε.
Η εύρεση των καλύτερων χορτοφαγικών αυγών περιλαμβάνει τη διασφάλιση ότι τα αυγά συμμορφώνονται με οποιονδήποτε ορισμό χρησιμοποιείται από τη δίαιτα που ακολουθεί. Τα αυγά που προέρχονται από κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής ή κοτόπουλα που έχουν τακτική πρόσβαση στην ύπαιθρο μπορεί να μην είναι χορτοφαγικά, επειδή τα κοτόπουλα θα έχουν την ευκαιρία να φάνε πράγματα όπως έντομα. Τα φρέσκα, τοπικά φρέσκα αυγά της φάρμας μπορεί επίσης να μην είναι χορτοφαγικά επειδή, χωρίς ελεγχόμενο περιβάλλον, τα αυγά που γεννούν οι κότες θα μπορούσαν να γονιμοποιηθούν εάν υπάρχουν κοκόρια στο αγρόκτημα. ένα γονιμοποιημένο ωάριο είναι τεχνικά ένα αναπτυσσόμενο κοτόπουλο, που σημαίνει ότι δεν είναι πλέον χορτοφάγο. Εάν τα κοτόπουλα που γεννούν τα αυγά δεν τρέφονται ειδικά με βιολογική διατροφή, τότε τα αυγά πιθανότατα δεν είναι χορτοφαγικά, επειδή οι περισσότερες ζωοτροφές περιέχουν κάποιο είδος ζωικού υποπροϊόντος.
Στα ράφια ενός παντοπωλείου, τα χορτοφαγικά αυγά μερικές φορές επισημαίνονται ξεκάθαρα ως χορτοφαγικά, αν και αυτό που ακριβώς συνεπάγεται μπορεί να είναι παραπλανητικό, ειδικά εάν τα κοτόπουλα είναι ελευθέρας βοσκής ή εκτρέφονται σε εξωτερικούς χώρους. Ορισμένα αυγά επισημαίνονται ότι έχουν αυξημένα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει το αν τα αυγά είναι χορτοφαγικά, επειδή οι πρόσθετες θρεπτικές αξίες επιτυγχάνονται με τη διατροφή των κότας με σπόρους λιναριού. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποιότητα του αυγού, όπως το Α ή το ΑΑ, και το χρώμα, δεν επηρεάζουν τη γεύση ή τη χορτοφαγική του κατάσταση.
Όταν επιλέγετε τα καλύτερα αυγά για χορτοφάγους από ένα παντοπωλείο, θα πρέπει να αναζητήσετε αυγά που βρίσκονται σωστά στο ψυγείο για να διασφαλίσετε ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση. Η συσκευασία γύρω από τα αυγά θα πρέπει επίσης να είναι σε καλή κατάσταση και να επιτρέπει στον αέρα να ρέει γύρω από το εξωτερικό των αυγών χωρίς να εκτίθεται πολύ μεγάλο μέρος της επιφάνειάς τους. Ο έλεγχος της ημερομηνίας στη συσκευασία είναι ένας καλός τρόπος για να προσδιορίσετε ποια χορτοφαγικά αυγά είναι τα καλύτερα, επειδή τα πιο φρέσκα αυγά τείνουν να έχουν καλύτερη γεύση από τα παλαιότερα αυγά στις περισσότερες συνταγές.