Οι enchiladas με κολοκυθάκια Butternut είναι enchiladas που φτιάχνονται με ένα ώριμο κολοκυθάκι βουτύρου. Η enchilada, η οποία είναι ισπανική για με τσίλι, είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο φαγητό που πιθανότατα είναι εμπνευσμένο από την κουζίνα των Αζτέκων. Φτιάχνεται εγκλωβίζοντας μια πικάντικη γέμιση λαχανικών ή κρέατος μέσα σε μια τορτίγια και στη συνέχεια ψήνοντας την τορτίγια. η τορτίγια είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού. Τα Enchiladas τρώγονται συνήθως με καυτερή σάλτσα και πωλούνται από πλανόδιους πωλητές τροφίμων και σε εστιατόρια στο Μεξικό, στις Ηνωμένες Πολιτείες και στη Νότια Αμερική. έχουν επίσης ακόλουθους σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου επίσης.
Τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή της enchiladas από κολοκυθάκια βουτύρου είναι η κολοκύθα βουτύρου, οι κόκκοι καλαμποκιού, τα μαύρα φασόλια, το κρεμμύδι, η σκόνη τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι. Το Butternut squash, γνωστό βοτανικά ως Cucurbita moschata, είναι ένα χειμωνιάτικο κολοκυθάκι με κίτρινο δέρμα και πορτοκαλί σάρκα που έχει μια γλυκιά γεύση που μοιάζει με ξηρό καρπό. Είναι εξαιρετικό να τρώτε υγιεινά καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, μαγγάνιο και κάλιο.
Η φλούδα και οι σπόροι, αν και βρώσιμοι, συνήθως αφαιρούνται κατά την προετοιμασία της κολοκυθιάς για την παρασκευή enchiladas. Η κολοκύθα κόβεται σε μικρούς κύβους και βράζεται σε νερό για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι κύβοι. δεν πρέπει να είναι βουρκωμένοι. Οι κύβοι στραγγίζονται και αφήνονται στην άκρη. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα φασόλια και το καλαμπόκι τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ημιδιαφανή. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για καρύκευμα όπως απαιτείται και στη συνέχεια προστίθενται οι κύβοι της κολοκύθας στο τηγάνι. Μετά από λίγα λεπτά τηγανίσματος, η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και το τηγανισμένο μείγμα πολτοποιείται και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει.
Το πολτοποιημένο μείγμα τοποθετείται στη συνέχεια στο κέντρο μιας βουτυρωμένης τορτίγιας και η τορτίγια τυλίγεται σε ρολό. Τα ρολά τορτίγιας τοποθετούνται σε μπεν μαρί και καλύπτονται με τυρί. Τα ρολά enchilada ψήνονται σε φούρνο για περίπου 10 λεπτά και μετά είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Τα enchiladas με κολοκυθάκια βουτύρου μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν ή, κατά προτίμηση, με σάλτσα. Για να φτιάξετε τη σάλτσα enchilada, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τριμμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και σκόνη τσίλι προστίθενται στη συνέχεια στο τηγάνι, μαζί με λίγο νερό. Τα μαγειρεμένα λαχανικά επεξεργάζονται στο μπλέντερ με λίγο περισσότερο νερό, αν χρειάζεται, για να πάρουν μια λεία σάλτσα. Αυτή η καυτή σάλτσα enchilada είτε περιχύνεται πάνω από τα enchiladas με κολοκυθάκια βουτύρου, είτε τα enchiladas βυθίζονται στη σάλτσα.