Το Vispipuuro σημαίνει «χυλωμένος χυλός» στα φινλανδικά και είναι ένας επιδόρπιος χυλός από σιτάρι και μούρα που έχουν ανακατευτεί σε μια αέρινη, σχεδόν σαντιγί σύσταση. Παραδοσιακά, τα συστατικά είναι αλεύρι σίτου από σιμιγδάλι και λίγκονμπερι, αλλά υπάρχουν παραλλαγές αυτού του πιάτου σε άλλες χώρες, ιδιαίτερα σε εκείνες του μεγάλου γεωγραφικού πλάτους με πιο κρύα κλίματα. Αρχικά μαγειρεύεται μαζί σε πηχτό χυλό, συνήθως με προσθήκη ζάχαρης, το κρύο μείγμα στη συνέχεια χτυπιέται δυνατά για να ενσωματωθεί αέρας. Μερικές φορές ονομάζεται και ilmapuuro, ή «κουάκερ αέρα», σερβίρεται ευρέως με κρέμα και πασπαλίζοντας επιπλέον ζάχαρη.
Το σιμιγδάλι, ένα χοντρό άλεσμα σκληρού σίτου, είναι βασικό αλεσμένο σιτάρι που χρησιμοποιείται σε όλη την Ευρώπη. Μπορεί να είναι περισσότερο γνωστό ως το κύριο συστατικό των ζυμαρικών, αλλά καταναλώνεται και ως δημητριακό πρωινού. Αυτό το χαρακτηριστικά κίτρινου χρώματος άμυλο έχει ισχυρή ικανότητα να απορροφά υγρά και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται επίσης ως πηκτικό σε αλμυρές σούπες ή γλυκές πουτίγκες. Στη φινλανδική κουζίνα, το σιμιγδάλι συνήθως βράζεται και τρώγεται για πρωινό ως χυλός, βαρύς και ενισχυτικός τύπος χυλού. Αν και παρασκευάζεται από διαφορετικό είδος σιταριού, στις ΗΠΑ ονομάζεται farina και πωλείται με εμπορικές ονομασίες όπως Cream of Wheat και Malt-o-Meal.
Το Lingonberry είναι ο πολύ ξινός καρπός, σε μεγάλο βαθμό άγριος και εμπορικά ακαλλιέργητος, ενός αειθαλούς φυτού που στα σουηδικά ονομάζεται lingon. Βρίσκεται σε όλο το δάσος του κόσμου και την τούνδρα της βόρειας Αρκτικής. Στις αγγλόφωνες χώρες, μερικές φορές ονομάζεται “cowberry” από μια μετάφραση του βοτανικού του ονόματος Vaccinium. Το Vispipuuro παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας lingonberry, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί δημιουργικά με τα περισσότερα φρούτα, είτε φρέσκα, διατηρημένα ή επεξεργασμένα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με ένα που είναι ξινό, όπως τα κράνμπερι, τα φραγκοστάφυλα και τα βερίκοκα.
Το Vispipuuro είναι ένας μοναδικά χτυπημένος χυλός. Μια παραδοσιακή φινλανδική συνταγή για τέσσερις μερίδες απαιτεί περίπου 4.25 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό, 1.25 φλιτζάνια (300 ml) φρέσκο μούρα, 0.66 φλιτζάνια (150 ml) ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι που πρέπει να βράσουν για περίπου δέκα λεπτά. Πολτοποιημένο και στραγγισμένο, το αρωματισμένο σιρόπι εγχύεται με 0.75 φλιτζάνια (180 ml), ή μερικώς περισσότερο κατά προτίμηση, σιμιγδάλι και σιγομαγειρεύεται ενώ ανακατεύεται για άλλα δέκα λεπτά. Το μείγμα αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει, ίσως για 30 λεπτά. Στη συνέχεια είτε θα χτυπηθεί με ένα σύρμα χειρός είτε θα χτυπηθεί με ένα ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια θα ανοιχτεί σε χρώμα και θα αλλάξει στην υφή μιας μους ή παχύρρευστου αφρού.
Πριν από τις σύγχρονες ανέσεις, πιθανότατα χρειαζόταν σημαντική εργασία τόσο για τη συγκομιδή όσο και για την επεξεργασία σιταριού και φρούτων. Η παρασκευή του vispipuuro πιθανότατα πήρε αρκετό χρόνο. Στη σύγχρονη εποχή, το σκληρό σιτάρι είναι διαθέσιμο σε πιο ραφιναρισμένο αλεύρι, τα φρούτα τάρτας μεταποιούνται σε συμπυκνώματα ζαχαρούχου χυμού και οι συσκευές μπορούν να ενεργοποιηθούν και να αγνοηθούν μέχρι να σβήσουν αυτόματα τα ρυθμισμένα χρονόμετρά τους. Το Vispipuuro είναι εύκολο να προετοιμαστεί και να μοιραστεί.