Το πώς να φτιάξετε τα καλύτερα ομελέτα είναι θέμα διαφωνίας. Μερικοί πιστεύουν ότι τα καλύτερα αυγά περιλαμβάνουν μυστικά συστατικά, που προστίθενται για να αφρατέψουν ή να τους δώσουν μια επιπλέον πρέζα γεύσης. Άλλοι πιστεύουν ότι τα καλύτερα είναι απλά αυγά, αλλά μαγειρεμένα στην τελειότητα ακολουθώντας μερικούς απλούς κανόνες, όπως το να χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και να τα μετακινούμε απαλά στο τηγάνι.
Στα πιο βασικά τους, οι ομελέτες είναι απλώς οι κρόκοι και τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα μαζί και τηγανισμένα σε ένα τηγάνι κάποιου είδους. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κρέμα, ζωμό λαχανικών ή κρέατος, γάλα, λάδι ή νερό ενώ είναι ακόμα υγρά και σαφράν, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, τυρί και λαχανικά ή κρέας ενώ ψήνονται. Μπορούν να ετοιμαστούν σε μαντεμένιο τηγάνι, σε τηγάνι, σε τηγάνι για σοτέ ή σε ένα απλό, αντικολλητικό τηγάνι.
Για έναν καθαρολόγο, αυτό το πιάτο δεν πρέπει να περιλαμβάνει τίποτα άλλο από τα ίδια τα αυγά, και ίσως μια πρέζα αλάτι ή πιπέρι. Οτιδήποτε άλλο γίνεται πιο κοντά σε μια ομελέτα ή σε κάποιο είδος ειδικού αυγού. Ακόμη και μέσα στο όραμα ενός καθαριστή, ωστόσο, υπάρχει πολύς χώρος για να γίνουν βελτιώσεις και να γίνουν τα πράγματα σωστά ή λανθασμένα.
Πιθανώς ένα από τα πιο σημαντικά και υποτιμημένα μέρη της παρασκευής υπέροχων ομελέτας είναι να τα χτυπάτε καλά. Ο αέρας είναι, τελικά, αυτό που κάνει αυτά τα αυγά ελαφριά και αφράτα, και παρόλο που οι άνθρωποι προσπαθούν να τα παραποιήσουν με γάλα ή βούτυρο, τα πραγματικά καλά δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο από την κατάλληλη τεχνική χτυπήματος. Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν σε ένα μπολ με κλίση, έτσι ώστε το σύρμα να κινείται από κάτω προς τα πάνω, αντί να ανακατεύετε γύρω από την άκρη του μπολ. Πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο, ομοιόμορφο χρώμα και να αφρατέψουν, κάτι που συνήθως διαρκεί περίπου δύο λεπτά. Το υπερβολικό χτύπημα των αυγών ξετυλίγει τις πρωτεΐνες και δημιουργεί σφιχτά συσκευασμένα ομελέτα.
Πολλοί άνθρωποι στην πραγματικότητα ενθαρρύνουν να βάλουν τα ωμά αυγά σε ένα μπλέντερ για να αποκτήσουν μια σταθερή υφή. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, καλό είναι να μην τα ανακατεύετε περισσότερο από 20 έως 25 δευτερόλεπτα, διαφορετικά μπορεί να αρχίσουν να διαλύονται. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας ηλεκτρικός αναδευτήρας, ο οποίος πρέπει να ρυθμιστεί κάπου στη μέση, περίπου με την ίδια ταχύτητα με ένα σύρμα χειρός.
Αν πρόκειται για μεγάλα, αφράτα αυγά, καλό είναι να τα αφήσετε να καθίσουν για λίγα δευτερόλεπτα μόλις τα ρίξετε σε ένα τηγάνι, πριν τα ανακατέψετε στο τηγάνι με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίσουν να πήζουν, πρέπει να τα σπρώξετε προς το κέντρο και το τηγάνι να γέρνει ελαφρά, έτσι ώστε τα ρευστά κομμάτια να έρθουν γρήγορα σε επαφή με το τηγάνι.
Ακόμη και σε μια αρκετά καθαρή προοπτική, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί λίγο βούτυρο στο τηγάνι, λίγο αλάτι για να καρυκεύσουμε τα αυγά και λίγο γάλα με χαμηλά λιπαρά θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί στο μείγμα. Γενικά, οι μάγειρες συνιστούν περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (4.9 ml) γάλα για κάθε αυγό που χρησιμοποιείται, μια δόση αλατιού για κάθε δύο αυγά και 1 κουταλιά της σούπας (14.2 g) βούτυρο για περίπου μισή ντουζίνα αυγά.