Το κέικ Devil’s food είναι ένα πλούσιο, υγρό, πολύ έντονο κέικ μαύρης σοκολάτας, που φτιάχνεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με την περιοχή. Κατά γενικό κανόνα, το κέικ παρουσιάζεται ως κέικ στρώσης, με πλούσιο, άψογο πάγο και τα μεμονωμένα στρώματα είναι ελαστικά και γευστικά. Η προέλευση του κέικ φαγητού του διαβόλου βρίσκεται στο κέικ red velvet, ένα άλλο είδος πλούσιου κέικ σοκολάτας που προέρχεται από τον αμερικανικό νότο. Η έντονη γεύση και των δύο κέικ συνεχίζει να απολαμβάνει στο Νότο, αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Ο όρος «διαβολικός» σε σχέση με ιδιαίτερα πλούσιες ή πολύ καρυκευμένες τροφές χρονολογείται αρκετούς αιώνες πριν. Στην περίπτωση των πικάντικων φαγητών, η σχέση με τον διάβολο σχετίζεται με τη ζέστη της κόλασης, ενώ τα πλούσια φαγητά θεωρούνται άκρως δελεαστικά και παρακμιακά, όπως ο ίδιος ο διάβολος. Τα διαβολικά αυγά είναι ένα άλλο παράδειγμα τροφής που σχετίζεται με τον διάβολο, και κάποτε πολλά περισσότερα καρυκεύματα ονομάζονταν «διαβολικά».
Για να φτιάξετε ένα βασικό κέικ διαβόλου, ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου). Βουτυρώστε δύο φόρμες για κέικ κανονικού μεγέθους, στρώστε το κάτω μέρος των ταψιών με χαρτί κεριού, αν θέλετε να μην κολλήσει το κέικ, και βουτυρώστε το χαρτί κεριού επίσης για να μπορεί να ανασηκωθεί εύκολα από το κρύο κέικ.
Ζεματίστε το ένα και ένα τέταρτο του φλιτζανιού γάλα πριν προσθέσετε σιγά σιγά τρία τέταρτα του φλιτζανιού κακάο και το ένα τρίτο του φλιτζανιού λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ενώ κοσκινίζετε μαζί δύο φλιτζάνια ανακατωμένο αλεύρι για κέικ, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, ένα και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κρεμάστε τα δύο τρίτα ενός φλιτζανιού βούτυρο και χτυπήστε τα ξηρά συστατικά στο βούτυρο μέχρι να ενωθούν πριν προσθέσετε τρία αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα κακάο. Χτυπάμε μέχρι το κουρκούτι να μην έχει κομμάτια πριν το ρίξουμε στις φόρμες του κέικ για να ψηθεί.
Όταν μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέικ του διαβόλου βγαίνει καθαρή, συνήθως μετά από περίπου 30-40 λεπτά ψησίματος, αφαιρέστε το κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει. Όταν τα τηγάνια κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε, γυρίστε το κέικ προς τα έξω και όταν το κέικ κρυώσει τελείως, ξεκολλήστε απαλά το χαρτί κεριού. Πασπαλίστε το κέικ φαγητού του διαβόλου όπως θέλετε και σερβίρετε αμέσως ή κρατήστε το σε σκεπαστή πιατέλα για να μην μπαγιάσει.