Το Taffy είναι ένα ειδικό είδος μασώμενης καραμέλας που παρασκευάζεται με πολύ λίγα υλικά. Η τέχνη της παρασκευής taffy χρονολογείται από διακόσια χρόνια πίσω και περιλαμβάνει διαφορετικές συνταγές και συνθέσεις. Ενώ υπάρχουν πολλές γεύσεις τάφι, όπως μέντα, σοκολάτα, βανίλια, ακόμη και κανέλα, η πιο δημοφιλής μορφή τάφι είναι το θαλασσινό νερό, το οποίο παρασκευάζεται και πωλείται στο Ατλάντικ Σίτι από το 1883.
Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας ταφι, ξεκινήστε μαζεύοντας όλα τα υλικά: ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, σιρόπι καλαμποκιού, ανάλατο βούτυρο και νερό. Το αλάτι είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα. Εάν προτιμάτε να προσθέσετε αρώματα, σκεφτείτε πρόσθετα όπως βανίλια ή μέντα. Για να φτιάξετε το δικό σας ταφί, χρειάζεστε επίσης βασικά μαγειρικά σκεύη όπως μια μεγάλη κατσαρόλα, ξύλινη κουτάλα και θερμόμετρο καραμέλας.
Για να φτιάξετε το δικό σας ταφι, θα χρειαστεί να συνηθίσετε την ιδέα μιας ακατάστατης κουζίνας. Το Taffy είναι, εξ ορισμού, κολλώδες και οι διαρροές είναι συνηθισμένες λόγω της φύσης του μείγματος. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, ζεσταίνετε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Το επόμενο βήμα είναι ένα από τα πιο σημαντικά για να φτιάξετε το δικό σας ταφι. Ξεκινήστε αλείφοντας τα χέρια σας με βούτυρο και ετοιμαστείτε να τραβήξετε. Αυτό που κάνει το taffy τόσο ιδιαίτερο είναι η αέρινη συνοχή που σχηματίζεται όταν τραβάτε και τυλίγετε. Αυτό πρέπει να διαρκέσει από δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του μείγματος. Όταν φτιάχνετε το δικό σας ταφι σε μεγάλες ποσότητες, ίσως είναι συνετό να ζητήσετε βοήθεια, καθώς το τράβηγμα μπορεί να γίνει εξαντλητικό μετά από λίγα λεπτά. Πρόσθετα όπως χρωστικές και αρωματικές ουσίες θα πρέπει να προστίθενται κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια του σταδίου τραβήγματος. Για να κάνετε το δικό σας taffy πιο ελκυστικό, μπορείτε να επιλέξετε να αναμίξετε χρώματα ή να παίξετε με τις μορφές και τα μεγέθη.
Μόλις το ταφι γίνει πολύ σκληρό για να το τραβήξετε, ήρθε η ώρα να το τυλίγετε και να το κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Το Taffy μπορεί στη συνέχεια να τυλιχτεί σε χαρτί κεριού και να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.