Στους περισσότερους μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν ένα γλάσο στα κέικ τους. Ωστόσο, δεν τους αρέσει να αντιμετωπίζουν τον κόπο και την αβεβαιότητα ενός μαγειρεμένου παγώματος. Για το λόγο αυτό, σε πολλούς μάγειρες αρέσει να φτιάχνουν ένα παγωμένο βουτυρόκρεμα, το οποίο είναι αξιόπιστο και σχεδόν αλάνθαστο.
Το American buttercream frosting είναι ίσως το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο γιατί είναι τόσο εύκολο. Αυτό το γλάσο παραμένει μαλακό και η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στις προτιμήσεις της κάθε οικογένειας — και με ένα τυπικό γλάσο με βουτυρόκρεμα, μπορούν να ικανοποιηθούν ακόμη και οι προτιμήσεις του μεμονωμένου μέλους της οικογένειας, ειδικά όταν κάνετε γλάσο cupcakes.
Ένα βασικό frosting με βουτυρόκρεμα περιλαμβάνει βούτυρο, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και γάλα. Αυτά αναμειγνύονται μεταξύ τους, εναλλάσσονται τα συστατικά και το άρωμα της επιλογής. Μια συνταγή παγωτού για να καλύψετε ένα τυπικό μακρόστενο φύλλο κέικ ή 3 ντουζίνες cupcakes θα ξεκινά συχνά με 6 κουταλιές της σούπας έως 1 ραβδί βούτυρο. Αυτό γίνεται καλά σε ένα μπολ ανάμειξης. Στο βούτυρο προσθέτουμε εναλλάξ 2 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και 1/3 φλιτζάνι γάλα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αυτό είναι το πιο βασικό frosting με βουτυρόκρεμα βανίλιας. Άλλα αρώματα και χρώμα, όπως λεμόνι ή πορτοκάλι, μπορούν να προστεθούν σε αυτό το σημείο. Για να φτιάξετε ένα frosting σοκολάτας, απλώς προσθέστε το κακάο εναλλάξ με το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό επίπεδο γεύσης σοκολάτας. Ωστόσο, μην ξεχνάτε τη βανίλια όταν φτιάχνετε ένα γλάσο σοκολάτας. Είναι ακόμα απαραίτητο.
Είναι σχεδόν αδύνατο να καταστρέψεις ένα παγωμένο βουτυρόκρεμα. Σχεδόν σε κάθε περίπτωση, υπάρχει μια λύση για το πρόβλημα. Είναι πολύ σκληρό το παγωμένο βουτυρόκρεμα; Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα κάθε φορά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Είναι το πάγωμα πολύ μαλακό; Προσθέστε τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, 1/4 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να γίνει σωστή. Δεν υπάρχει αρκετό κακάο; Προσθέστε κι άλλα, ανά κουταλιά της σούπας. Πάρα πολύ? Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, κατά 1/4 φλιτζάνι, και επίσης προσαρμόστε το γάλα. Δεν υπάρχει αρκετό frosting, τελεία; Κανένα πρόβλημα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κρεμάστε ένα άλλο ραβδί βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και προσθέστε το κατευθείαν στο αρχικό frosting, προσαρμόζοντας τη σύσταση και αρωματίζοντας όπως χρειάζεται.
Το frosting με βουτυρόκρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλάσο κέικ ή cupcakes ή για διακόσμηση, όταν ο μάγειρας δεν χρειάζεται το frosting για να σκληρύνει (όπως για τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα που θα καταναλωθούν αμέσως). Είναι ένα θαυμάσιο γλάσο για μια νεαρή μαγείρισσα να το δοκιμάσει, αφού είναι πραγματικά τόσο κοντά στο ανόητο όσο κάθε συνταγή που υπάρχει. Δεν υπάρχει καμία ανησυχία μήπως καείτε από ένα ζεστό πάγωμα (ή κάψετε το ίδιο το πάγωμα!). Εφόσον ο μάγειρας μπορεί να διαχειριστεί ένα μίξερ χειρός με σιγουριά, μπορεί να φτιάξει ένα παγωμένο βουτυρόκρεμα.