Ένα από τα πιο κοινά παγωτά κέικ στην Αμερική, η βουτυρόκρεμα μπορεί να αγοραστεί σε διάφορες ποικιλίες ή να γίνει στο σπίτι. Ένα κρεμώδες, εύκολο στην επάλειψη, νόστιμο γλάσο, είναι φτιαγμένο από κοινά υλικά. Με τέσσερις βασικούς τύπους για να διαλέξετε, θα βρείτε έναν που είναι κατάλληλος για το γλάσο μπισκότων, κέικ ή cupcake.
Τα βασικά συστατικά στις περισσότερες βουτυρόκρεμες είναι το βούτυρο, η ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Η αμερικανική βουτυρόκρεμα είναι η πιο βασική ποικιλία, και συχνά δεν περιέχει αυγά. Κάνοντας μικρές αλλαγές στη βασική συνταγή και προσθέτοντας διαφορετικά υλικά αλλάζουν τις ιδιότητες του frosting. Το χρώμα, η υφή, η διάρκεια ζωής και η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετικά σε κάθε τύπο. Οι τέσσερις κύριοι τύποι είναι η αμερικανική, η ελβετική μαρέγκα, η ιταλική μαρέγκα και η γαλλική μαρέγκα.
Το πιο βασικό είδος είναι η αμερικάνικη βουτυρόκρεμα. Αυτό είναι το frosting που θα βρείτε στα κέικ στο σούπερ μάρκετ της περιοχής σας. Όταν αγοράζετε ένα δοχείο παγώματος στο διάδρομο ψησίματος, παίρνετε την αμερικανική έκδοση. Επειδή τα κύρια συστατικά του είναι το βούτυρο ή το λίπος και η ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.
Όταν αγοράζετε κέικ από εξειδικευμένο αρτοποιείο, η βουτυρόκρεμα που θα βρείτε να τα παγώσετε είναι συνήθως η ελβετική μαρέγκα. Αυτό το νόστιμο γλάσο είναι πιο εύκολο να γίνει από την ιταλική μαρέγκα και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τη γαλλική μαρέγκα. Η ελβετική μαρέγκα μπορεί να διατηρηθεί για έως και πέντε ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και δύο έως τρεις εβδομάδες εάν διατηρηθεί στο ψυγείο. Προσθέτει ασπράδια αυγού και σιρόπι καλαμποκιού στην αμερικάνικη ποικιλία, δίνοντάς της πιο ελαφριά υφή και γεύση.
Τα αρτοποιεία χρησιμοποιούν επίσης βουτυρόκρεμα ιταλικής μαρέγκας στα γλυκά τους. Τα συστατικά μοιάζουν πολύ με την ελβετική μαρέγκα, αλλά η διαδικασία είναι πιο περίπλοκη. Αρχικά, ο φούρναρης πρέπει να φτιάξει μια ελβετική μαρέγκα και μετά να την προσθέσει στο βούτυρο. Το τελικό προϊόν είναι παρόμοιο με την ελβετική μαρέγκα, αλλά η ιταλική βουτυρόκρεμα τείνει να είναι πιο γλυκιά.
Το τέταρτο βασικό είδος είναι η γαλλική βουτυρόκρεμα. Διαφέρει από την ελβετική και την ιταλική εκδοχή επειδή χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά και όχι μόνο ασπράδια. Αυτό δίνει στο frosting ένα κίτρινο χρώμα. Οι κρόκοι μειώνουν τη διάρκεια ζωής και η γαλλική βουτυρόκρεμα δεν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανεξάρτητα από το είδος που θα επιλέξετε, είναι βέβαιο ότι θα προσθέσετε μια νόστιμη στρώση στο γλυκό σας. Αμερικανικό, ελβετικό, ιταλικό ή γαλλικό, κάθε γλάσο έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και χαρακτηριστικά, αλλά όλοι μοιράζονται την ικανότητα να κάνουν ένα κέικ ένα νόστιμο έργο τέχνης.