Η κατάψυξη φρέσκου καλοκαιρινού καλαμποκιού προσφέρει ένα νόστιμο συνοδευτικό το χειμώνα. Τα φρέσκα κατεψυγμένα λαχανικά είναι σημαντικά πιο γευστικά από αυτά που βρίσκονται στην κατάψυξη ενός παντοπωλείου. Εξοικονομεί επίσης μερικά δολάρια αφού το καλοκαιρινό καλαμπόκι είναι φθηνό και άφθονο.
Για να φτιάξετε το καλύτερο κατεψυγμένο καλαμπόκι, πάρτε το καλύτερο φρέσκο καλαμπόκι. Το πιο φρέσκο θα έρθει απευθείας από το αγρόκτημα. Για όσους ζουν σε μια περιοχή που δεν είναι κοντά σε φάρμα, δοκιμάστε μια αγορά προϊόντων ή ένα βιολογικό παντοπωλείο. Το κλειδί είναι να παγώσετε το καλαμπόκι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή που ξεκολλάει από το κοτσάνι. Όσο περισσότερο κάθεται σε ένα ράφι ή σε μια τσάντα, τόσο περισσότερη γεύση χάνεται.
Για να διατηρηθεί αυτή η γεύση, το καλαμπόκι πρέπει επίσης να ζεματιστεί. Όταν ένα φρέσκο λαχανικό εκτίθεται σε θερμότητα για λίγα λεπτά, σκοτώνει ένζυμα που διαφορετικά θα άλλαζαν τη γεύση των λαχανικών μακροπρόθεσμα. Όσοι επιλέγουν να καταψύξουν καλαμπόκι χωρίς ζεμάτισμα θα παρατηρήσουν σημαντική διαφορά στη γεύση των λαχανικών τους μέσα σε λίγους μήνες από την κατάψυξη.
Το βράσιμο είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ζεματίσετε οποιοδήποτε λαχανικό. Διαλέξτε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε το νερό να βράσει. Ξεφλουδίστε το καλαμπόκι και αφαιρέστε όλο το μετάξι. Προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερο καλαμπόκι στην κατσαρόλα που βράζει και στη συνέχεια επαναφέρετε το νερό σε βρασμό.
Εν τω μεταξύ, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί για να κρυώσει γρήγορα το καλαμπόκι μετά το ζεμάτισμα για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο. Αφήστε το καλαμπόκι να βράσει για 4-6 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το γρήγορα και τοποθετήστε το αμέσως σε παγόλουτρο. Τα αυτιά πρέπει να καθίσουν σε αυτό το μπάνιο για επιπλέον 4-6 λεπτά.
Μόλις κρυώσουν τα αυτιά, οι πυρήνες μπορούν να αφαιρεθούν από το στάχυ αν θέλετε. Γενικά, όσοι καταψύχουν το καλαμπόκι αφαιρούν τους κόκκους γιατί το καλαμπόκι από το στάχυ θα διατηρήσει την υφή και τη γλυκύτητα καλύτερα από το καλαμπόκι σε στάχυ. Για να κόψετε τους πυρήνες, κρατήστε το αυτί στην άκρη και περάστε ένα μαχαίρι στο πλάι του αυτιού. Το μαχαίρι πρέπει να αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος του πυρήνα από το στάχυ. Προσέξτε να μην τρυπήσετε πολύ από το κουκούτσι γιατί το καλαμπόκι θα γίνει πιο κρεμώδες παρά τραγανό.
Το καλαμπόκι θα μοιάζει με λωρίδες από κουκούτσια αφού το ξύσουμε από το στάχυ. Βάλτε αυτές τις λωρίδες σε μια σακούλα κατάψυξης και μην ανησυχείτε αν δεν χωριστούν κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, όπως θα γίνει κατά την αναθέρμανση. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν σακούλες σφραγισμένες με κενό για την κατάψυξη του καλαμποκιού, αλλά και οι δύο μέθοδοι είναι απολύτως αποδεκτές. Το τελευταίο βήμα για να καταψύξετε το καλαμπόκι είναι να τοποθετήσετε τις σακούλες στην κατάψυξη.
Για να ξαναζεστάνετε το καλαμπόκι, απλά φούρνο μικροκυμάτων ή ξαναζεστάνετε τα σακουλάκια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μια εναλλακτική είναι να βάλετε μισό φλιτζάνι ή περίπου γάλα σε μια κατσαρόλα και να το ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί, προσέχοντας να μην βράσει το γάλα. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και βάλτε το καλαμπόκι στο γάλα να ξεπαγώσει και να ζεσταθεί. Αυτή η μέθοδος κάνει λίγο πιο κρεμώδη γεύση από το ίσιο καλαμπόκι.