Τα επιδόρπια μαρέγκας μπορούν να σερβιριστούν μόνα τους, σαν ξεχασμένα μπισκότα, τα οποία φτιάχνονται από μαρέγκα που ψήνεται σε φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Επίσης, τα επιδόρπια μαρέγκας μπορούν να γίνουν σε συνδυασμό με άλλα φαγητά, όπως η επικάλυψη μαρέγκας σε κάποιες πίτες ή το ψημένο κέλυφος μαρέγκας που καλύπτει την ψημένη Αλάσκα. Για να προσθέσει περισσότερη ποικιλία στα επιδόρπια μαρέγκας, ένας μάγειρας μπορεί να προσθέσει αρωματικές ύλες στο μείγμα μαρέγκας, χρησιμοποιώντας συστατικά όπως εκχύλισμα βανίλιας ή σκόνη κακάο πριν μαγειρέψει τη μαρέγκα ή να περιχύσει σιρόπια ή φρούτα πάνω από τη μαρέγκα μόλις ψηθεί.
Όταν φτιάχνονται επιδόρπια με μαρέγκες, μπορεί να είναι είτε σκληρά είτε μαλακά. Η αλλαγή του χρόνου ψησίματος μιας μαρέγκας, καθώς και της θερμοκρασίας ψησίματος, καθορίζει εάν η μαρέγκα είναι μαλακή ή σκληρή. Η σκληρή μαρέγκα είναι τραγανή και στεγνώνει, αντί να έχει την κρεμώδη υφή των μαλακών γλυκών μαρέγκας. Η μείωση της θερμοκρασίας και η αύξηση του χρόνου ψησίματος παράγουν μια σκληρή μαρέγκα, όπως αυτά που φτιάχνουν ξεχασμένα μπισκότα, τα οποία ένας μάγειρας μπορεί ακόμη και να αφήσει στο φούρνο όλη τη νύχτα, αφού ο φούρνος έχει κλείσει. Το ψήσιμο της μαρέγκας σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα την κάνει μαλακή, με καστανές ραβδώσεις στο εξωτερικό της μαρέγκας, όπως επικαλύψεις μαρέγκας σε πίτες ή η μαρέγκα που καλύπτει το εσωτερικό παγωτό της ξεχασμένης Αλάσκας.
Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι δημιουργίας γλυκών μαρέγκας, με κάθε μέθοδο να προέρχεται από διαφορετική χώρα προέλευσης. Η γαλλική μαρέγκα είναι η πιο εύκολη στην παρασκευή της, αφού ο μάγειρας συνδυάζει ασπράδια αυγών και ραφιναρισμένη ζάχαρη, χτυπώντας τα μέχρι να σφίξει το μείγμα. Η ελβετική μαρέγκα φτιάχνεται επίσης από ζάχαρη και ασπράδια αυγών, τα οποία ο μάγειρας χτυπά ενώ ζεσταίνει το μείγμα σε μπεν μαρί ή υδατόλουτρο σε μια εστία, σταματώντας μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ένας μάγειρας φτιάχνει ιταλική μαρέγκα βράζοντας μαζί τη ζάχαρη και το νερό και μετά συνδυάζει το μείγμα με τα ασπράδια που έχει ήδη χτυπήσει μέχρι να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, ο μάγειρας χτυπά τα ασπράδια και το σιρόπι ζάχαρης μέχρι να σφίξουν.
Η διαδικασία του χτυπήματος μιας μαρέγκας είναι απαραίτητη για τον σχηματισμό της, αφού με αυτόν τον τρόπο απλώνονται τα μόρια πρωτεΐνης στα ασπράδια των αυγών. Η προσθήκη ζάχαρης είναι το κλειδί για να επιτρέψει στη μαρέγκα να διατηρήσει το σχήμα της μακροπρόθεσμα, καθώς τα σάκχαρα κάνουν τα ασπράδια αυγά σκληρά και κρατούν τη φουσκωμένη μορφή τους. Η ζάχαρη που ενώνεται με τις μαρέγκες πρέπει να διαλυθεί τελείως πριν ψηθεί η μαρέγκα, διαφορετικά θα έχει μια κοκκώδη υφή ακόμα και μετά το ψήσιμο της μαρέγκας.