Ένα χαρακτηριστικό ενός εστιατορίου είναι ότι, παρά τη γενική αύξηση της χρήσης πιστωτικών καρτών, πολλές πληρωμές εξακολουθούν να γίνονται σε μετρητά. Όταν τα κέρδη λαμβάνονται σε μετρητά, είναι σημαντικό να διασφαλίζεται ότι καταγράφονται σωστά. Το αρμόδιο προσωπικό θα πρέπει, λοιπόν, να έχει αυστηρές διαδικασίες σχετικά με τη χρήση της ταμειακής μηχανής, την καταγραφή των ταμειακών εσόδων και τη μεταφορά των στοιχείων από τα βιβλία πρώτης εγγραφής στα κύρια λογιστικά βιβλία. Συνήθως είναι καλή πρακτική να διασφαλίζεται ότι όλα τα κέρδη σε μετρητά κατατίθενται απευθείας και ότι δεν γίνονται πληρωμές σε μετρητά για στοιχεία εξόδων από εισπράξεις μετρητών προτού καταβληθούν στην τράπεζα. Κατά τη θέσπιση διαδικασιών για την καταγραφή εσόδων και εξόδων και την προετοιμασία της κατάστασης λογαριασμού αποτελεσμάτων για ένα εστιατόριο, οι ιδιοκτήτες ή οι διευθυντές της επιχείρησης θα πρέπει να αναγνωρίζουν ότι αυτός ο τύπος επιχείρησης συχνά ελέγχεται προσεκτικά από τις φορολογικές αρχές.
Είναι εύκολο για τους φορολογικούς να υπολογίσουν τα κέρδη ενός εστιατορίου, απλώς δειπνώντας στο εστιατόριο και εξετάζοντας τον αριθμό των πελατών που είναι παρόντες διάφορες νύχτες της εβδομάδας. Επομένως, μια κατάσταση εισοδήματος για ένα εστιατόριο που αποστέλλεται στις φορολογικές αρχές θα πρέπει να συντάσσεται πολύ προσεκτικά με δικαιολογητικά και έγγραφα που μπορούν να προσκομιστούν σε περίπτωση αμφισβήτησης της κατάστασης λογαριασμού αποτελεσμάτων. Τα βιβλία και τα στοιχεία από τα οποία συντάχθηκε η κατάσταση λογαριασμού αποτελεσμάτων θα πρέπει να διατηρούνται επί σειρά ετών, σε περίπτωση φορολογικής έρευνας.
Εκτός από το φαγητό σε ένα εστιατόριο, η ατμόσφαιρα που δημιουργείται από τον φωτισμό, τις ψευδοροφές, τους διακοσμητικούς τοίχους και άλλα φωτιστικά και εξαρτήματα είναι σημαντική. Τα περισσότερα από αυτά χαρακτηρίζονται ως κεφαλαιουχικές δαπάνες και δεν πρέπει να εμφανίζονται στην κατάσταση λογαριασμού αποτελεσμάτων για ένα εστιατόριο. Η επιχείρηση πρέπει να είναι πολύ σαφής σχετικά με τη διαφορά μεταξύ δαπανών κεφαλαίου και εσόδων. Οι κεφαλαιουχικές δαπάνες δεν μπορούν να συμπεριληφθούν ως έξοδο στην κατάσταση κερδών και ζημιών, αλλά ενδέχεται να είναι επιλέξιμες για φορολογικές ελαφρύνσεις που μπορούν να αφαιρεθούν από το κέρδος για φορολογικούς σκοπούς. Θα πρέπει επίσης να επανεξεταστεί η λογιστική αντιμετώπιση τυχόν έμμεσων φόρων, όπως ο φόρος επί των πωλήσεων.
Οι πληρωμές σε εποχικούς και περιστασιακούς εργαζομένους θα πρέπει να καταγράφονται αυστηρά ως μισθοί στην κατάσταση εισοδήματος ενός εστιατορίου και οι φορολογικοί κανονισμοί πρέπει να τηρούνται στην περίπτωση του περιστασιακού προσωπικού. Όταν το προσωπικό που εξυπηρετεί στα τραπέζια λαμβάνει φιλοδωρήματα σε μετρητά απευθείας από πελάτες, αυτά συνήθως θεωρούνται εισόδημα του μέλους του προσωπικού και δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη δήλωση εισοδήματος για ένα εστιατόριο. Ανάλογα με τους φορολογικούς κανονισμούς στη χώρα όπου βρίσκεται το εστιατόριο, μεμονωμένα μέλη του προσωπικού μπορεί να είναι υπεύθυνα για τη δήλωση αυτών των πληρωμών στις δικές τους φορολογικές δηλώσεις, αν και το εστιατόριο θα έχει φορολογικές ευθύνες εάν τα φιλοδωρήματα συγκεντρωθούν και κατανεμηθούν στο προσωπικό.