Οι τεχνικές μέτρησης της ευαισθησίας στη γλουτένη μπορεί να περιλαμβάνουν εξετάσεις αίματος, δίαιτες αποβολής και βιοψίες εντέρου. Ένας γιατρός μπορεί να αξιολογήσει έναν ασθενή με ύποπτη έλλειψη ευαισθησίας στη γλουτένη για να καθορίσει τα καταλληλότερα διαγνωστικά βήματα που πρέπει να ληφθούν. Άτομα με οικογενειακό ιστορικό ευαισθησίας στη γλουτένη μπορούν να ζητήσουν εξέταση πριν εμφανίσουν συμπτώματα όπως αναιμία, διάρροια, έμετο και δερματικά εξανθήματα. Ένας αλλεργιολόγος μπορεί να επιβλέπει τη δοκιμή για να εξασφαλίσει τα πιο αξιόπιστα αποτελέσματα.
Ένας από τους απλούστερους τρόπους μέτρησης της ευαισθησίας στη γλουτένη είναι να ακολουθήσετε μια δίαιτα εξάλειψης όπου η γλουτένη αφαιρείται από τη διατροφή για να δείτε εάν τα συμπτώματα βελτιώνονται. Εάν τα συμπτώματα του ασθενούς βελτιωθούν, η γλουτένη μπορεί να προστεθεί ξανά, σταδιακά, για να προσδιοριστεί πότε τα συμπτώματα του ασθενούς θα αναζωπυρωθούν ξανά. Τα άτομα με σοβαρές ευαισθησίες μπορεί να εμφανίσουν μια αντίδραση αμέσως, ενώ τα άτομα με ήπιες ευαισθησίες μπορεί να είναι σε θέση να τρώνε μικρές ποσότητες τροφών που περιέχουν γλουτένη ή μπορούν να ανεχθούν τρόφιμα με γλουτένη ως ιχνοστοιχείο.
Μια άλλη επιλογή είναι η εξέταση αίματος για αντισώματα γλουτένης. Εάν ένας γιατρός ζητήσει μια εξέταση αίματος, ο ασθενής πρέπει να τρώει τακτικά γλουτένη για να εμφανιστούν τα αντισώματα. Εάν ο ασθενής έχει ακολουθήσει δίαιτα αποβολής, τα αντισώματα θα είναι φυσικά χαμηλότερα, καθώς το σώμα δεν ενεργοποιείται πλέον για να τα παράγει. Το τεστ μπορεί να αναζητήσει πολλά αντισώματα και τις συγκεντρώσεις τους για τη συλλογή πληροφοριών σχετικά με την ευαισθησία στη γλουτένη.
Όταν η εξέταση αντισωμάτων δείχνει ξεκάθαρα στοιχεία ευαισθησίας στη γλουτένη, ένας γιατρός μπορεί να ζητήσει βιοψία εντέρου. Στη βιοψία λαμβάνεται δείγμα ιστού από την επένδυση του εντέρου για εξέταση από παθολόγο. Ο παθολόγος θα αναζητήσει αλλαγές στους ιστούς που σχετίζονται με την ευαισθησία στη γλουτένη. Αυτό μπορεί να παρέχει σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τη σοβαρότητα της ευαισθησίας, μαζί με το πόσο καιρό ο ασθενής είναι ευαίσθητος στη γλουτένη. Οι βιοψίες είναι μια πιο επεμβατική επιλογή και συνήθως αφήνονται για το τέλος στη διαδικασία αξιολόγησης και διάγνωσης ασθενών με ύποπτη τροφική ευαισθησία.
Ένας ασθενής με ευαισθησία στη γλουτένη θα χρειαστεί να κάνει διατροφικές αλλαγές για να αντιμετωπίσει το πρόβλημα. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να αποφεύγουν τη γλουτένη εντελώς, ενώ άλλοι μπορεί να την καταναλώνουν με μέτρο. Ένας διατροφολόγος μπορεί να παράσχει βοήθεια και συμβουλές για τον εντοπισμό εναλλακτικών τροφών που είναι γνωστό ότι περιέχουν γλουτένη και θα έχει συμβουλές σχετικά με την ισορροπημένη διατροφή. Οι διατροφικές διαβουλεύσεις μπορεί να είναι χρήσιμες για άτομα που πρέπει να αντιμετωπίσουν ανησυχίες όπως το χαμηλό βάρος που προκαλείται από χρόνια φλεγμονή του εντέρου, ένα πιθανό πρόβλημα σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη.