Τα μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή απαιτούν ζουμερά παϊδάκια, ψημένα στα κάρβουνα στην τελειότητα. Όταν ο καιρός είναι κρύος ή δεν συνεργάζεται, είναι πιθανό να επιτύχετε παρόμοια αποτελέσματα όταν ψήνετε χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο. Το κύριο μέλημα είναι να διατηρείτε τις νευρώσεις υγρές και τρυφερές. Ένας αργός φούρνος σε χαμηλή θερμοκρασία είναι η προτιμώμενη μέθοδος για αυτήν την εργασία. Μπορείτε να αναπαράγετε τη γεύση της εξωτερικής ψησταριάς με υπέροχα καρυκεύματα, ψήσιμο και υπομονή.
Το μαγείρεμα του κρέατος πριν το ψήσετε είναι μια τεχνική που χρησιμοποιούν πολλοί μάγειρες για το ψήσιμο σε εξωτερικό χώρο. Όταν ψήνετε εφεδρικά παϊδάκια χοιρινού στο φούρνο, θα πρέπει να παραλείψετε αυτό το βήμα εκτός και αν δεν έχετε χρόνο. Ο φούρνος σάς επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμότητα και την υγρασία αρκετά αποτελεσματικά, ώστε τα παϊδάκια να είναι λιγότερο πιθανό να στεγνώσουν, καθιστώντας περιττό το μισοβρασμό.
Όλοι οι λάτρεις του μπάρμπεκιου έχουν μυστικά τρίψιμο ή μαρινάδες για τα πλευρά τους. Μετά το αλάτι και το πιπέρι, οι πιο συνηθισμένες προσθήκες σε ένα ξηρό τρίψιμο είναι η σκόνη σκόρδου, η σκόνη κρεμμυδιού, η πάπρικα και μια νότα γλυκύτητας από μπαχαρικά όπως το μπαχάρι ή η σκόνη τζίντζερ. Οι λάτρεις της θερμότητας μπορεί να προσθέσουν μια δόση καγιέν σε ένα στεγνό τρίψιμο. Το κύμινο συμπληρώνει επίσης καλά τη γεύση των χοιρινών πλευρών.
Το να μαγειρεύουν τα παϊδάκια ενώ μαγειρεύουν είναι μια παράδοση στο μπάρμπεκιου. Η σπιτική ή εμφιαλωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου λειτουργεί καλά για το μπάρμπεκιου. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν αρωματισμένα καρυκεύματα όπως υγρό καπνό, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα teriyaki, με τη σάλτσα μπάρμπεκιου ή μόνα τους. Οι περισσότεροι pit masters χρησιμοποιούν σφουγγαρίστρα, την οποία μπορείτε συχνά να βρείτε σε καταστήματα με είδη μαγειρικής. Η σφουγγαρίστρα σάς επιτρέπει να βάζετε περισσότερη από τη σάλτσα σας στα παϊδάκια από ότι μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.
Ένα ταψί με επένδυση από αλουμινόχαρτο είναι ο καλύτερος εξοπλισμός για να χρησιμοποιήσετε όταν ψήνετε χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο. Το αλουμινόχαρτο κάνει τον καθαρισμό απλό. Μπορείτε να τοποθετήσετε μια σχάρα ψύξης για μπισκότα ή κέικ στο αλουμινόχαρτο για να συγκρατήσετε τα παϊδάκια και να τα σηκώσετε πάνω από το ταψί για να τα κρατήσετε μακριά από το λίπος.
Μόλις τα παϊδάκια τοποθετηθούν στη σχάρα, το επόμενο βήμα είναι να προθερμάνετε τον φούρνο στους 300° Fahrenheit (149° Κελσίου) πριν βάλετε τα παϊδάκια στην επάνω σχάρα του φούρνου. Τα παϊδάκια και η λαμαρίνα που τα συγκρατούν πρέπει να ελέγχονται κάθε 30 λεπτά. Αυτό γίνεται τόσο για να ελέγξετε την πρόοδο των πλευρών όσο και για να αφαιρέσετε τις σταγόνες λίπους από το ταψί για να αποτρέψετε τη διαρροή λίπους.
Όταν ψήνετε χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο, θα πρέπει να αφήσετε από μία έως δύο ώρες, ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος που έχετε. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα παϊδάκια να είναι έτοιμα τοποθετώντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ μέρος. Μια εσωτερική θερμοκρασία 145° F (62.7° C) είναι μια ασφαλής θερμοκρασία για το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας.