Η γαρίδα είναι ένα καρκινοειδές παρόμοιο με μια γαρίδα, αν και ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος. Σε ορισμένες περιοχές, ο όρος “γαρίδα” μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αναφερθεί σε οποιοδήποτε είδος μεγάλης γαρίδας. Οι γαρίδες μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων, όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το μπάρμπεκιου. Οι γαρίδες μπάρμπεκιου συνήθως καρυκεύονται και μαγειρεύονται σε απευθείας φωτιά σε σχάρα. Μπορούν να τελειώσουν με μια σάλτσα ή να σερβιριστούν με μια φέτα λεμόνι στο τραπέζι.
Οι γαρίδες μπορούν συνήθως να αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσε ένας μάγειρας με μια γαρίδα, αν και οι χρόνοι μαγειρέματος συνήθως θα είναι λίγο μεγαλύτεροι. Οι αγοραστές που δεν έχουν αξιόπιστη τοπική πηγή για φρέσκα θαλασσινά μπορεί να επιθυμούν να αγοράσουν κατεψυγμένες γαρίδες. Οι γαρίδες πρέπει να αποψυχθούν πλήρως και να ξεπλυθούν καλά πριν τις μαγειρέψετε. Όλα τα θαλασσινά που φαίνονται ή μυρίζουν περίεργα πρέπει να απορρίπτονται. Μερικοί μάγειρες συνιστούν να αλατίζετε τις γαρίδες σε διάλυμα αλατιού και ζάχαρης για 30 λεπτά για να βελτιώσετε την υφή και τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, οι γαρίδες μπάρμπεκιου πρέπει να καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι ή ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Ορισμένες συνταγές για γαρίδες μπάρμπεκιου απαιτούν να αφαιρεθούν τα κελύφη, ενώ άλλοι μάγειρες προτιμούν να αφήνουν τα κελύφη για να βοηθήσουν στην απομόνωση της τρυφερής σάρκας από τη θερμότητα στη σχάρα. Μερικοί μάγειρες μπορεί να θέλουν να αφαιρέσουν τον εντερικό σωλήνα από τις γαρίδες, ιδιαίτερα με μεγαλύτερα οστρακοειδή. Οι μεγαλύτερες γαρίδες μπορούν συνήθως να τοποθετηθούν απευθείας στη σχάρα, ενώ τα μικρότερα οστρακοειδή μπορεί να χρειαστεί να σουβλιστούν ή να τοποθετηθούν σε ένα καλάθι σχάρας για να μην πέσει το φαγητό από τις σχάρες.
Γενικά, τα οστρακοειδή μαγειρεύονται γρήγορα στη σχάρα και οι γαρίδες θα πρέπει να επιτηρούνται στενά για να μην καούν. Όταν οι γαρίδες μπάρμπεκιου γίνονται ροζ, πρέπει να έχουν σχεδόν τελειώσει. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τις γαρίδες από τη φωτιά πριν η σάρκα παραψηθεί και γίνει σκληρή.
Μερικοί μάγειρες προτιμούν να αλείφουν τις γαρίδες με σάλτσα μπάρμπεκιου κατά τα τελευταία λεπτά του ψησίματος, έτσι η σάλτσα θα ζεσταθεί και θα καραμελώσει. Αυτή η τεχνική μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση των γαρίδων μπάρμπεκιου. Εάν τα τσόφλια έμειναν στις γαρίδες, ο μάγειρας μπορεί να τα αφαιρέσει πριν σερβίρει ή να αφήσει κάθε εστιατόριο να τις ξεφλουδίσει μόνος του. Εάν επιλέξει τη δεύτερη επιλογή, ο μάγειρας θα πρέπει να παρέχει άφθονες χαρτοπετσέτες για τα γεύματά του καθώς και άδεια μπολ για τα πεταμένα κοχύλια. Αν και αυτή η επιλογή μπορεί να είναι λίγο ακατάστατη, μπορεί να είναι διασκεδαστικό για τους επισκέπτες να ξεφλουδίζουν τις γαρίδες κατά τη διάρκεια ενός γεύματος.