Η σάλτσα Marinara είναι μια ιταλική σάλτσα ντομάτας που έχει σχεδιαστεί για να σερβίρεται με ζυμαρικά. Όπως υποδηλώνει το όνομα, παραδοσιακά περιλαμβάνει θαλασσινά, αν και στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μαρινάρα συνήθως παρασκευάζεται μόνο με ντομάτες και λαχανικά. Αυτή η απλή σάλτσα ντομάτας είναι πολύ εύκολο να γίνει και να χτιστεί πάνω. Μόλις κατακτήσετε μια βασική συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα συστατικά για να την κάνετε πιο ενδιαφέρουσα και να την προσαρμόσετε στις ανάγκες σας. Μόλις φτιάξετε τη σάλτσα μαρινάρας, μπορείτε επίσης να την καταψύξετε για να έχετε διαθέσιμο απόθεμα έτοιμο.
Για να φτιάξετε σάλτσα μαρινάρας σε αμερικανικό στυλ, συναρμολογήστε γύρω από τέσσερα φλιτζάνια φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο, πολλές σκελίδες σκόρδο και φρέσκο βασιλικό, θυμάρι και ρίγανη, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Η συνταγή είναι πολύ εύκολο να αυξηθεί. να θυμάστε ότι οι ντομάτες βράζουν, οπότε αν θέλετε να φτιάξετε ένα μεγάλο ζωμό για κατάψυξη, πολλαπλασιάστε αυτή τη συνταγή τουλάχιστον επί τρία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα συστατικά όπως κρεμμύδια, σέλινο και καρότα.
Ξεκινήστε ασπρίζοντας τις ντομάτες σας σε βραστό νερό ώστε να γλιστρήσει η φλούδα τους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις και θρυμματίστε τις σε ένα μικρό μπολ. Μόλις ετοιμαστούν οι ντομάτες, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει. Αν θέλετε να προσθέσετε καρότα, σέλινο και παρόμοια υλικά, τα σοτάρετε με το σκόρδο. Μόλις σοταριστούν τα λαχανικά, προσθέστε τις ντομάτες, μαζί με το νερό ή το κρασί για να σιγοβράσουν. Ρυθμίστε τη φωτιά ώστε η σάλτσα να σιγοβράσει απαλά και προσθέστε τα φρέσκα μυρωδικά σας.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 20-40 λεπτά, αφήνοντας τις ντομάτες να διαλυθούν εντελώς και ενθαρρύνοντας τις γεύσεις της σάλτσας να αναμειχθούν πλήρως. Όταν γίνει η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση πριν τη σερβίρουμε ή τη συσκευάσουμε για αποθήκευση. Η σάλτσα θα διατηρηθεί για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο ή μπορεί να καταψυχθεί. Εκτός από το ότι σερβίρεται σε ζυμαρικά, αυτή η σάλτσα μαρινάρας μπορεί να αλειφθεί και σε πίτσα.
Αν θέλετε να φτιάξετε μια ιταλικού τύπου παραδοσιακή σάλτσα μαρινάρας, προσθέστε υλικά όπως αντζούγιες, μύδια ή/και στρείδια στα λαχανικά καθώς σοτάρονται στο τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον θαλασσινά, όπως κομμάτια ψαριού, χτένια, γαρίδες ή καβούρι στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, επιτρέποντάς τους να ψηθούν πριν τα σερβίρετε. Η μαρινάρα θαλασσινών είναι μια πολύ χορταστική σάλτσα και πρέπει να σερβίρεται με μεγάλα, τολμηρά σχήματα ζυμαρικών που μπορούν να την υποστηρίξουν.