Τα φασόλια βουτύρου είναι όσπρια εγγενή στη Νότια Αμερική και καλλιεργούνται ευρέως για τη θρεπτική τους αξία. Αυτά τα φασόλια μπορούν να αγοραστούν φρέσκα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, καθώς και σε κονσέρβα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα εκτός εποχής. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα φρέσκα και κατεψυγμένα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν με παρόμοιο τρόπο, αν και τα αποξηραμένα φασόλια συνήθως απαιτούν πρόσθετη προετοιμασία. Τα φρέσκα και κατεψυγμένα φασόλια συνήθως ξεπλένονται καλά και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλυφθούν. Στη συνέχεια, τα φασόλια βράζουν, σιγοβράζουν για περίπου 30 λεπτά και καρυκεύονται για γεύση.
Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν προετοιμάζεστε να μαγειρέψετε φασόλια βουτύρου είναι ότι περιέχουν μια μικρή ποσότητα μιας τοξίνης γνωστής ως λιναμαρίνης, η οποία μετατρέπεται σε μια ένωση κυανίου κατά τη διάρκεια της πέψης. Αυτή η τοξίνη απομακρύνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά η κατανάλωση ωμών φασολιών βουτύρου μπορεί να κάνει ένα άτομο πολύ άρρωστο. Αυτό σημαίνει ότι οι μάγειρες θα πρέπει να αποφεύγουν να δοκιμάσουν τα φασόλια μέχρι να τελειώσουν.
Τα φρέσκα φασόλια βουτύρου αποτελούν βασικό προϊόν στις νοτιοανατολικές ΗΠΑ κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και συχνά καταψύχονται ή κονσερβοποιούνται από κηπουρούς. Τα φρέσκα φασόλια μπορούν να αγοραστούν με ή χωρίς το κέλυφος και πρέπει να ξεπλυθούν αρκετές φορές πριν το μαγείρεμα. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια μεγάλη κατσαρόλα εάν κάποιος σκοπεύει να μαγειρέψει φασόλια βουτύρου, γιατί τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα φασόλια θα παράγουν σημαντική ποσότητα αφρού που μπορεί να βράσει στο πλάι της κατσαρόλας. Κρατώντας τα φασόλια ακάλυπτα ενώ βράζουν και στη συνέχεια μειώνοντας αμέσως τη φωτιά σε βράσιμο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο να σκάσει ο αφρός από την κατσαρόλα και σε όλη την επιφάνεια της εστίας. Μόλις ο αφρός υποχωρήσει, τα φασόλια πρέπει να καλυφθούν και να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν.
Τα αποξηραμένα φασόλια βουτύρου απαιτούν μερικά επιπλέον βήματα πριν είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Αρχικά, τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να μαζευτούν και να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τυχόν ξένα σώματα και φασόλια που έχουν παράξενη όψη. Στη συνέχεια, τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα ή να προβραστούν για 2 λεπτά και να αφεθούν να μουλιάσουν για μερικές ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Τα φασόλια πρέπει να στραγγίζονται και να ξεπλένονται με γλυκό νερό πριν ξεκινήσουν τα τελευταία βήματα. Αφού ακολουθηθούν τα βήματα προ-μαγειρέματος, συνήθως απαιτείται επιπλέον χρόνος για να μαγειρευτούν πλήρως τα φασόλια βουτύρου που έχουν στεγνώσει.
Οι σεφ χρησιμοποιούν μια ποικιλία καρυκευμάτων όταν μαγειρεύουν φασόλια βουτύρου, όπως αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο και χοιρινό λίπος. Τα φασόλια μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό ή ως μέρος ενός κύριου πιάτου, όπως μια σούπα. Ανεξάρτητα από την τεχνική παρασκευής, αυτά τα φασόλια αποτελούν εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών και πρωτεΐνης.