Τα φρέσκα κρεμμυδάκια συνήθως πωλούνται ολόκληρα και έχουν δύο διακριτά μέρη, τον μικρό λευκό βολβό στη βάση και τα μακριά, ινώδη πράσινα φύλλα που αποτελούν την κορυφή. Ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των ψιλοκομμένων κομματιών, ένα φρέσκο κρεμμυδάκι μπορεί να είναι πολύ εύκολο να κοπεί, γιατί βασικά είναι μια μακριά, μονή λωρίδα που μπορεί να κοπεί ομοιόμορφα σταυρωτά σε όλο το μήκος για να κάνει μικρούς λευκούς κύκλους από τον βολβό και τα δαχτυλίδια ή λεπτές λωρίδες από τα πράσινα φύλλα, εάν χρησιμοποιούνται. Τα μεγαλύτερα φρέσκα κρεμμυδάκια μπορεί να απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή, ειδικά για τον άσπρο βολβό, ο οποίος μπορεί να χρειαστεί να αντιμετωπιστεί περισσότερο σαν κίτρινο κρεμμύδι και να κοπεί σε διαφορετικές κατευθύνσεις για να πάρει μικρότερους κύβους. Για πολύ λεπτούς κύβους, τα φρέσκα κρεμμυδάκια πρέπει να ψιλοκομιστούν και μετά το μαχαίρι πρέπει να περάσει από τα κομμάτια που προκύπτουν μέχρι να γίνουν τόσο μικρά όσο χρειάζεται.
Πριν ψιλοκόψετε φρέσκα κρεμμυδάκια, είναι σημαντικό να τα πλύνετε για να αποτρέψετε την εξάπλωση μεγάλης ποσότητας βρωμιάς και τρίμματος στα ψιλοκομμένα κομμάτια. Ο χώρος ανάμεσα στα πράσινα φύλλα μερικές φορές κρατά άμμο ή άλλο υλικό που πρέπει να αφαιρεθεί κάτω από τρεχούμενο νερό. Ένα λεπτό, ημιδιαφανές στρώμα δέρματος που πρέπει να αφαιρεθεί μπορεί να βρίσκεται στο εξωτερικό του βολβού και στην ωχρή περιοχή των πράσινων φύλλων.
Για φρέσκα κρεμμυδάκια που έχουν αρκετά ομοιόμορφο πλάτος από τον βολβό μέχρι την κορυφή των φύλλων, το πρώτο βήμα είναι να κόψετε την κορυφή των πράσινων φύλλων, ώστε να είναι ομοιόμορφα ευθυγραμμισμένα και να αφαιρεθούν τυχόν ξεφτισμένα κομμάτια. Τα άσχημα μαραμένα φύλλα μπορούν επίσης να κοπούν. Ο μικρός κόμπος των ριζών στη βάση του λευκού βολβού πρέπει να κοπεί. Το υπόλοιπο μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού μπορεί στη συνέχεια να τεμαχιστεί σταυρωτά στο επιθυμητό πάχος. Τα πράσινα φύλλα μπορεί να είναι πιο δύσκολο να κοπούν από τον βολβό επειδή είναι πιο ινώδη, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Αν τα φρέσκα κρεμμυδάκια έχουν ιδιαίτερα μεγάλους βολβούς στη βάση τους, τότε το πρώτο βήμα θα πρέπει να είναι ο διαχωρισμός των φύλλων από τον βολβό. Ο βολβός μπορεί πρώτα να κοπεί στη μέση και κάθε μισός να τεμαχιστεί σε λεπτά κομμάτια κατά την κατεύθυνση των δακτυλίων για να γίνουν λεπτές λωρίδες. Το μαχαίρι μπορεί να περάσει προσεκτικά μέσα από το σωρό των λωρίδων κρεμμυδιού για να δημιουργήσετε μικρούς κύβους. Εάν ο βολβός είναι πολύ μεγάλος, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι ίδιες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για να ψιλοκόψουμε κρεμμύδια κανονικού μεγέθους.