Cea mai mare diferență între slănina curată și necurată este procesul de conservare. Soiurile întărite se bazează de obicei pe substanțe chimice și aditivi, în timp ce alternativele neîntărite includ de obicei mai multe săruri și arome naturale. Ambele tipuri de slănină sunt de fapt „tratate”, ceea ce în contextul cărnii înseamnă practic doar „conservat”. Versiunile nevindecate sunt adesea considerate a fi mai sănătoase, dar acesta poate fi un punct de dezbatere. În ceea ce privește caloriile, cele două sunt aproximativ egale. Principalele diferențe se referă de obicei la modul în care a avut loc întărirea și natura și calitatea aditivilor utilizați; beneficiile pentru sănătate sau dezavantajele produsului în ansamblu nu fac de obicei parte din calcul.
Bazele întăririi
Cu excepția cazului în care carnea este vândută crudă, trebuie să fie conservată cumva pentru a rămâne proaspătă și a nu se strica. Baconul este uneori afumat, dar întărirea este cel mai comun mod de a o pregăti pentru vânzare. Cea mai veche și tradițională modalitate de a vindeca carnea este cu sare; compușii din sare, în special sarea de mare, elimină umezeala și etanșează suprafața de bacterii și alți contaminanți. În mod oarecum paradoxal, slănina conservată în acest fel este de obicei denumită „nevindecată”. Denumirea „vindecat” este de obicei salvată pentru carnea care a fost conservată cu substanțe chimice care imită sarea, dar sunt mai eficiente și mai previzibile din perspectiva producției.
Agenti de conservare a baconului
Indiferent de modul în care este vindecată carnea, de obicei începe în același mod; slănină preparată în orice mod este de obicei prezentată fâșii subțiri de carne, de obicei carne de porc, tăiate din jurul burtei sau umărului animalului. În cele mai multe cazuri, este făcută în mare parte din grăsime, dar aceasta poate varia. Se întărește sau nu se întărește în funcție de modul în care fermierul sau producătorul îl păstrează odată ce fâșiile au fost tăiate.
Slănină „întărită” este în mod obișnuit înmuiată în saramură, apoi tratată cu azotat de sodiu sau azotat de sodiu preparat în comerț pentru a etanșa umezeala și a împiedica carnea să se strice. Aceștia sunt conservanți comerciali care imită reacția sării, dar într-o formă mai concentrată, cu acțiune mai rapidă. În funcție de producător, pot fi utilizați și alți agenți chimici de conservare. Baconul care este ambalat pentru vânzare va enumera de obicei aceste ingrediente și aditivi undeva pe etichetă, dar nu întotdeauna.
Slănina care este etichetată „necurătă” este de obicei preparată numai cu ingrediente care apar în mod natural. Sarea de țelină este o alegere comună, deoarece este foarte bogată în nitrați naturali; Uneori se folosește și cultura starter a acidului lactic, care se găsește adesea în lapte și produse lactate. Cea mai mare parte a slăninii netratată este, de asemenea, foarte bogată în sare. Mărcile mai scumpe folosesc adesea sare de mare sau cristale de sare de ultimă generație, dar și sarea de masă obișnuită va funcționa.
Gust și gătit
Cunoscătorii de mâncare susțin uneori că versiunile curate și necurate au diferențe subtile de gust, dar nu toată lumea este de acord. În aproape toate cazurile, ele sunt interschimbabile; gătiți în același mod, poate fi folosit în același mod și tind să devină crocant în mod identic. Principalele diferențe au de-a face de obicei cu aroma și salinitatea care, în funcție de marcă sau de metoda de preparare, pot fi foarte greu de detectat.
Termen de valabilitate
În cele mai multe cazuri, slănina curată va dura mult mai mult decât versiunile netăcificate. Aditivii chimici pe care cei mai mulți procesatori îi folosesc sunt foarte eficienți în menținerea cărnii proaspete, iar fâșiile din această categorie sunt adesea bune timp de câteva luni dacă sunt păstrate sigilate și la frigider. Slănina netratată este adesea bună doar pentru aproximativ o săptămână, totuși. Conservarea naturală este eficientă, dar de obicei nu este la fel de eficientă, cel puțin nu în ceea ce privește depozitarea pe termen lung.
Diferențele de sănătate
Oamenii spun uneori că slănina netratată este mai sănătoasă, dar multe dintre acestea depind de perspectivă. Susținătorii alimentelor sănătoase susțin periodic că versiunile neîntărite sunt de preferat, deoarece se feresc de aditivii chimici și pot fi considerate „în totalitate naturale”. În cele mai multe cazuri, pur și simplu a fi natural nu face un aliment sănătos, totuși. Majoritatea experților în nutriție se grăbesc să sublinieze că slănina este foarte grasă și bogată în colesterol și calorii, indiferent de modul în care este conservată. Versiunile întărite tind să aibă o mulțime de așa-numitele ingrediente „false”, dar alternativele neîntărite sunt adesea mult mai mari în sodiu și săruri.
Arome și stiluri
Atât slănina curată, cât și cea necurăcută pot fi găsite într-o varietate de arome și stiluri. Versiunile tăiate groase, afumate și condimentate sunt unele dintre cele mai populare, dar multe depind de piață și de ce doresc clienții să cumpere. Cea mai tradițională și „pură” modalitate de a introduce aceste arome în carne este să afumați fâșii peste lemn aromat, să le înmuiați în esențe naturale sau să le asezonați cu ierburi proaspete și condimente. Totuși, nimic despre cum este vindecată carnea nu dictează procesul de aromatizare. Ca rezultat, slănina neîntărită ar putea folosi arome chimice sau scurtături. Acest lucru l-ar face mai puțin natural și pur, dar ar putea fi încă vândut sub eticheta „nevindecat” în majoritatea locurilor, cu condiția să nu fie conservat cu substanțe chimice. Oamenii care sunt preocupați de aditivi ar trebui să aibă grijă să citească îndeaproape materialul de ambalare sau să discute cu distribuitorii despre cum exact a fost fabricat un anumit produs.
În cazul în care Cumpara
Cele mai multe magazine alimentare și supermarketuri vând ambele stiluri, dar uneori sunt expuse în locuri diferite. Fâșiile curate pot fi adesea găsite în ambalaje sigilate în vid împreună cu alte produse din carne procesată, în timp ce versiunile necurate sunt mai frecvent depozitate în spatele unui tejghea de măcelar și vândute la greutate. Măcelarii mici sau delicatese de cartier le pot ține pe ambele în spatele tejghelei, iar angajații pot explica adesea diferențele la cerere.