Care este legătura dintre igiena și HACCP?

Programul HACCP (Hazardous Analysis and Critical Control Points) al Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA este un program acceptat la nivel internațional care ajută la reglementarea siguranței alimentelor vândute în SUA și exportate într-un număr de alte țări. Igiena și HACCP merg mână în mână, deoarece curățenia este vitală pentru a menține alimentele apte pentru consumul uman. Multe linii directoare HACCP instruiesc producătorii și angrosistii despre cele mai igienice modalități de depozitare, preparare și expediere a alimentelor.

Igiena și HACCP nu se aplică doar lucrătorilor umani responsabili de procesarea alimentelor. De exemplu, o serie de linii directoare specifice industriei lactatelor conturează cerințele de curățenie pentru hambarele de muls, echipamentele și rezervoarele de pasteurizare. De asemenea, de o importanță vitală pentru păstrarea laptelui pur și necontaminat cu bacterii sunt și practicile de igienă care implică vacile; nu numai că echipamentul de muls ar trebui să fie curat, dar vacile să fie și ele curate. Detaliile privind practicile de igienă prezentate de HACCP sunt precise, până la facilitățile de spălare a mâinilor care ar trebui să fie disponibile pentru angajați și modul în care ar trebui să fie spălate vacile înainte de muls.

HACCP creează mai mult decât linii directoare pentru procesele de igienă pe care indivizii ar trebui să le urmeze. Există, de asemenea, programe de formare disponibile cu informații despre igienă și HACCP care descriu practicile adecvate pentru întreținerea igienă a instalațiilor și echipamentelor, precum și practici personale, cum ar fi spălarea mâinilor. Materialele de testare pot ajuta angajatorii să se asigure că angajații lor cunosc importanța igienei adecvate atunci când lucrează în jurul alimentelor.

Unul dintre cele mai mari domenii pe care HACCP le supraveghează este industria de servicii alimentare. Aici, igiena este crucială din mai multe motive. Alimentele crude și gătite sunt adesea foarte aproape una de cealaltă, iar HACCP are fișe de program care detaliază modalitatea corectă de curățare a suprafețelor de gătit, tigăilor, vaselor și a altor ustensile pentru a se asigura că alimentele crude potențial periculoase, cum ar fi puiul, nu contaminează alte alimente. Necesitatea curățării adecvate a suprafețelor care intră în contact cu alimentele asigură o legătură vitală între igienă și HACCP.

Tot sub umbrela igienei și HACCP este responsabilitatea stabilirii liniilor directoare pentru industria sucurilor și fructelor. Aici, curățenia fructelor transformate în suc este vitală pentru puritatea produsului final. Orientările acoperă subiecte, inclusiv dacă fructele trebuie sau nu spălate cu presiune și cât de des trebuie curățate temeinic rezervoarele de depozitare pentru a menține un mediu igienic. Alte proceduri de igienă includ sterilizarea recipientelor înainte ca sucul să fie îmbuteliat, stabilirea de stații de spălare a mâinilor pentru cei care manipulează fructe și asigurarea că pulpa rămasă este eliminată în mod corespunzător.