Sistemul HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) al Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA supraveghează nivelurile de siguranță alimentară de la materiile prime până la produsul final. Procedurile guvernează totul, de la îngrijirea culturilor nou recoltate până la depozitarea materiilor prime. Există proceduri diferite pentru majoritatea proceselor, în special în industria produselor lactate, fructelor de mare și a sucurilor, precum și în serviciile alimentare cu amănuntul.
În cadrul industriei lactatelor, procedurile HACCP conturează metodele adecvate de pasteurizare a laptelui, de la întreținerea echipamentului până la modul de examinare a laptelui pentru a depista corpurile străine care pot face să fie periculos de băut. Procedurile definesc totul, de la curățenia hambarului de muls până la sănătatea vacii pentru a preveni contaminarea din surse exterioare. Alte linii directoare indică modul în care trebuie păstrat laptele pentru a fi păstrat proaspăt; toate aceste procese sunt menite să mențină laptele și produsele lactate fără bacterii și infecții.
Alte tipuri de proceduri HACCP guvernează procesele industriei fructelor de mare. Unele dintre cele mai importante dintre aceste linii directoare le spun pescarilor și agențiilor de pescuit ce agenți patogeni, metale și minerale nu ar trebui să fie prezenți în pește sau în apa în care este prins peștele și cum să fie testați pentru aceștia. Alții reglementează posibilii paraziți și pesticide și chiar subliniază care dintre aceștia poate supraviețui în peștele crud și procesat.
Industria sucurilor este guvernată de procedurile HACCP care le spun fermierilor și producătorilor modalitatea corectă de depozitare și procesare a fructelor și cea mai precisă modalitate de a eticheta recipientele, astfel încât consumatorii să știe câte fructe reale sunt în fiecare recipient. Determinarea dacă un suc trebuie sau nu să fie pasteurizat revine și la HACCP, iar procedurile vor detalia exact cum se face acest lucru. Guvernând totul, de la laptele de cocos și cidru de mere până la sucul de portocale, există clasificări ale fructelor și produselor din fructe care pot fi tratate în același mod.
Poate că cele mai familiare sunt tipurile de procese și proceduri pe care HACCP le aplică în industriile de servicii alimentare cu amănuntul, cum ar fi magazinele alimentare și distribuitorii. Manipularea alimentelor crude este deosebit de importantă, iar procedurile HACCP detaliază cum să păstrați, congelați și manipulați alimente precum puiul și alte păsări de curte, reducând în același timp riscul de contaminare a altor alimente. Spălarea legumelor, ierburilor și fructelor poate fi de o importanță vitală atunci când acestea au fost expuse la diferite pesticide și chiar și pașii implicați în transferul alimentelor gătite între zone sunt concepute pentru a menține alimentele proaspete și fără bacterii.
Procedurile HACCP se extind și la păstrarea înregistrărilor. Distribuitorii și angrosistii sunt instruiți cu privire la modul de păstrare a jurnalelor care detaliază cât timp au stat alimentele în depozit și la ce temperatură au fost păstrate. Alte industrii păstrează înregistrări de instruire pentru a se asigura că toți angajații au fost informați cu privire la aceste proceduri adecvate. De asemenea, în evidențele HACCP sunt păstrate formularele de analiză a pericolelor personale ale unei companii, orice audit la care a fost supusă și copii ale standardelor pe care trebuie să le respecte.